Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur ce livre de cuisine soulignent sa nature informative et sa fiabilité dans la production de recettes réussies, ainsi que l'accent mis sur la science de la pâtisserie. Cependant, certains utilisateurs estiment que le livre manque de variété, surtout s'ils possèdent déjà les éditions précédentes, et d'autres rapportent des résultats mitigés avec certaines recettes.
Avantages:Des explications détaillées pour chaque recette, y compris « Pourquoi cette recette fonctionne ».
Inconvénients:Un large éventail de recettes testées qui sont pour la plupart fiables.
(basé sur 114 avis de lecteurs)
Titre original :
Cook's Illustrated Baking Book
Contenu du livre :
Le populaire livre de pâtisserie tout-en-un est maintenant en couleur. Vous pouvez maintenant tout trouver au bout des doigts : plus de 450 recettes définitives pour tous vos biscuits, gâteaux, tartes, pains, pizzas et autres préférés, ainsi que des techniques testées en cuisine qui transformeront vos pâtisseries.
Les recettes vont de la plus simple (biscuits en forme de gouttes et pain sans pétrissage) à la plus ambitieuse (croissants authentiques et dacquoise) et l'expertise qui nous caractérise transparaît dans chacune d'entre elles. Découvrez pourquoi le fait d'étaler la pâte puis de saupoudrer les baies permet d'obtenir de meilleurs scones aux myrtilles, pourquoi le cheddar extra-tranchant coupé en cubes plutôt que râpé fait toute la différence dans notre irrésistible pain au fromage, comment nous avons trouvé trois façons d'augmenter la saveur du citron dans notre gâteau Bundt au citron, et comment garder chaudes et croustillantes les meilleures gaufres au babeurre que votre famille n'aura jamais goûtées. Un chapitre illustré sur les bases de la pâtisserie, au début du livre, fournit des informations sur les ingrédients et les équipements clés et pose les bases d'une vie de pâtisserie réussie.
Un guide d'achat à la fin de l'ouvrage recommande les marques préférées. Ces recettes représentent toute la sagesse des boulangers qui nous ont précédés, ainsi que tout ce que nous avons appris au cours de milliers de séances d'essais et d'erreurs dans nos cuisines.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781945256813 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 518 |
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