Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre de cuisine est très apprécié pour sa vaste collection de recettes, ses instructions claires et les explications scientifiques qui sous-tendent les techniques de cuisson. De nombreux lecteurs apprécient les photographies en couleur qui accompagnent chaque recette et qui enrichissent l'expérience culinaire. Cependant, certains expriment leur déception quant à la longueur des explications et à l'impression que de nombreuses recettes sont reprises de publications antérieures.
Avantages:Vaste collection de recettes, instructions claires et faciles à suivre, explications scientifiques des techniques de cuisson, photographies en couleur pour chaque recette, contenu éducatif et perspicace, excellent pour améliorer la confiance en soi en cuisine.
Inconvénients:⬤ Certaines recettes occupent plusieurs pages, ce qui donne l'impression que le livre est long
⬤ une partie du contenu peut être considérée comme redondante ou recyclée à partir de publications précédentes
⬤ peut ne pas convenir à ceux qui recherchent des recettes rapides et avec un minimum d'ingrédients.
(basé sur 86 avis de lecteurs)
Titre original :
Cook's Illustrated Revolutionary Recipes: Groundbreaking Techniques. Compelling Voices. One-Of-A-Kind Recipes.
Contenu du livre :
Lauréat du prix IACP 2019 dans la catégorie Compilations.
À l'occasion du 25e anniversaire de Cook's Illustrated, nous avons rassemblé nos recettes et innovations les plus extraordinaires du dernier quart de siècle dans ce livre pratique rempli d'astuces et de techniques.
Ces recettes racontent comment Cook's Illustrated a changé la cuisine familiale américaine grâce à son mélange caractéristique de tests rigoureux, de recherche culinaire, de science et d'approches peu orthodoxes pour développer des recettes infaillibles. Comme les fans le savent, ce qui rend le magazine si digne de confiance (et si agréable à lire), ce sont en grande partie les essais qui accompagnent chaque recette, depuis le brainstorming initial jusqu'à la réussite finale, en passant par les moments "aha" (et les catastrophes occasionnelles). Rarement republiés depuis leur première parution, ces articles de fond célèbrent l'art de la rédaction culinaire et le travail considérable qui accompagne chaque recette.
Outre les recettes, les essais et les encadrés utiles, ce livre présente également les illustrations en noir et blanc qui sont devenues synonymes de Cook's Illustrated, l'utilisation créative de la couverture et de la quatrième de couverture, ainsi qu'une nouveauté : de superbes photographies en couleur de chaque plat.
Parmi les recettes présentées, citons : Des épis de maïs parfaits qui ne sont jamais bouillis, une soupe de tomates ultra crémeuse qui ne contient aucun produit laitier, la recette de poulet rôti la plus rapide, le London Broil "grillé au four", et des approches ingénieuses et discrètes pour des recettes traditionnellement exigeantes comme le risotto, les frites, la pâte à tarte, et bien d'autres encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781945256479 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 560 |
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