How to Roast Everything : A Game-Changing Guide to Building Flavor in Meat, Vegetables, and More (Comment tout rôtir : un guide qui change la donne pour donner de la saveur à la viande, aux légumes et autres)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine de l'America's Test Kitchen a reçu des critiques mitigées, beaucoup louant son approche complète du rôtissage et sa belle présentation, tandis que d'autres critiquent son organisation et son manque de recettes innovantes. Il constitue une ressource solide pour les débutants et les cuisiniers expérimentés qui souhaitent améliorer leurs compétences en matière de rôtissage.

Avantages:

Une couverture complète des techniques et des recettes de rôtissage, une belle couverture rigide avec d'excellentes photographies, des explications utiles sur les méthodes et des encouragements pour les cuisiniers de tous niveaux. De nombreux lecteurs ont trouvé que les recettes étaient faciles à suivre et efficaces, ce qui a renforcé leur confiance en eux dans la cuisine.

Inconvénients:

Critiqué pour sa mauvaise organisation, en particulier dans l'édition Kindle, ce qui rend la navigation difficile. Certains ont trouvé que les recettes manquaient de créativité ou d'innovation et ont noté que l'accent n'était pas suffisamment mis sur les légumes. Plusieurs utilisateurs ont mentionné des chevauchements avec les livres ATK précédents.

(basé sur 64 avis de lecteurs)

Titre original :

How to Roast Everything: A Game-Changing Guide to Building Flavor in Meat, Vegetables, and More

Contenu du livre :

Avec plus de 175 recettes infaillibles allant du simple poulet rôti et de la longe de porc au rôti d'aloyau, au carré d'agneau et au homard, ce volume qui fait autorité offre une classe de maître dans l'art et la science intemporels du rôtissage.

Rôtir : C'est à la fois un verbe et un nom, une technique et un morceau de viande, et un concept si familier et apparemment si simple qu'il a rarement été exploré dans un seul volume. Dans How to Roast Everything, America's Test Kitchen démontre de manière experte l'étendue et la polyvalence du rôtissage, en explorant les nombreuses façons d'obtenir une saveur puissante et audacieuse de la volaille, de la viande, des fruits de mer, des fruits et des légumes.

Pourquoi certaines recettes nécessitent-elles une grille de rôtissage et d'autres non ? Comment prendre la température d'un rôti avec os ? Pourquoi rôtir des fruits frais ? Comment (et pourquoi) ficeler un filet mignon ? Ces recettes testées en cuisine offrent toutes les réponses et les informations nécessaires. Avec des dizaines de variations de saveurs alléchantes, des conseils astucieux et des astuces de préparation magistrales disséminés dans les pages pleines d'informations, ce livre transformera rapidement même les cuisiniers amateurs novices en experts du rôtissage. Et si cette collection propose de nombreuses pièces maîtresses comme le rôti de porc en couronne et la dinde en papillon avec un glaçage aux canneberges et à la mélasse, elle prouve également que le rôtissage s'adapte à tous les repas. Avec des options faciles à préparer en semaine comme le poulet rôti à la poêle avec une sauce aux échalotes et au thym et les filets de saumon rôtis au four avec une relish à la mandarine et au gingembre, et des plats à préparer en une seule fois comme le flétan rôti avec des pommes de terre rouges, du maïs et de l'andouille et le rôti de filet de porc en croûte de poivre avec des asperges et du fromage de chèvre, il n'y a pas de pénurie de plats accessibles et adaptés aux familles.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781945256226
• Auteur : Kitchen America's Test
• Éditeur : Amer Test Kitchen
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2018
• Nombre de pages : 416