Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour sa couverture complète des coupes de viande, des techniques de cuisson et d'une variété de recettes délicieuses. De nombreux utilisateurs estiment qu'il s'agit à la fois d'un guide pédagogique et d'un livre de cuisine, ce qui en fait une ressource précieuse pour toute personne intéressée par la cuisine de la viande. Les illustrations et la mise en page structurée améliorent l'expérience de l'utilisateur, tandis que la qualité des recettes impressionne toujours les lecteurs.
Avantages:Informations complètes sur les morceaux de viande, recettes inventives et faciles à suivre, belles illustrations, bonne organisation, présentation de haute qualité et conseils de cuisine utiles.
Inconvénients:Certaines critiques ne mentionnent pas spécifiquement d'inconvénients ; cependant, une préoccupation générale pourrait être que le livre se concentre principalement sur la viande, ce qui pourrait ne pas plaire aux cuisiniers végétariens ou à base de plantes.
(basé sur 123 avis de lecteurs)
Titre original :
Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds
Contenu du livre :
Ce compagnon indispensable pour cuisiner le bœuf, le porc, l'agneau et le veau, avec plus de 300 recettes testées en cuisine, vous permettra de vous sentir plus à l'aise au comptoir de la viande.
À la fois livre de cuisine et manuel organisé par animal et ses coupes primaires, Meat Illustrated est la source de référence sur la viande, fournissant des informations et des techniques essentielles pour vous permettre d'explorer les options au supermarché ou à la boucherie (coupes abordables comme les jarrets de bœuf au lieu des côtes courtes, coupes moins connues comme les côtes de style campagnard, le gigot d'agneau au lieu du filet de bœuf pour votre pièce maîtresse des fêtes), et les recettes qui font briller ces coupes (72 au total).
La viande est un régal.
Nous vous enseignons les meilleures méthodes pour les viandes de centre de table, comme les satisfaisantes côtes levées au beurre (l'application d'une cuillère de beurre chaud permet de cuire les côtes des deux côtés pour qu'elles prennent de la température tout en acquérant une croûte profonde), l'épaule de porc rôtie au barbecue chinois, d'une tendreté fondante (cuire pendant 6 heures pour que le collagène fonde et lubrifie la viande), et le quintessence du carré d'agneau en croûte de mie. Faites sortir la viande de son statut de pièce maîtresse en lui offrant des repas complets : Secouez le surf and turf avec du riz brun frit au porc et aux crevettes. Faites braiser des côtelettes d'épaule d'agneau dans une soupe de pois chiches et d'orzo à la libyenne appelée Sharba.
Au début de chaque section, des informations illustrées sur les morceaux de viande couvrent les achats, le stockage et les conseils et techniques de préparation avec des essais clairement rédigés, des photos étape par étape, des tutoriels et des centaines d'illustrations dessinées à la main qui éliminent le mystère de la préparation de la viande (rôtis à la cravate sans entraînement en milieu naturel.
Découpez des rainures transversales dans la graisse), afin que vous puissiez réaliser des plats aussi fiables que ceux d'un steakhouse. Apprenez des trucs comme faire tremper la viande hachée dans du bicarbonate de soude avant de la cuire pour l'attendrir, ou rôtir les morceaux gras avant de les braiser pour éviter les éclaboussures sur la cuisinière. Vous pouvez même vous amuser avec des projets de salaison à la maison.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781948703321 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 432 |
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