Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses instructions détaillées, ses explications claires et son mélange de recettes de mise en conserve classiques et uniques. Il est particulièrement apprécié pour l'importance qu'il accorde à la sécurité et à la science de la mise en conserve, ce qui le rend adapté aux débutants comme aux utilisateurs expérimentés. Toutefois, certaines frustrations ont été relevées concernant la petite taille des lots et l'absence de recettes de conservation à long terme.
Avantages:Le livre fournit des explications approfondies sur les processus de mise en conserve et la sécurité, il est visuellement attrayant avec de superbes photos, il offre un large éventail de recettes comprenant des options classiques et créatives, et il convient aussi bien aux débutants qu'aux conserveurs expérimentés. De nombreux utilisateurs apprécient l'approche par petits lots et les instructions claires, étape par étape.
Inconvénients:Certaines recettes ne sont pas adaptées au stockage à long terme et sont principalement des recettes pour le réfrigérateur, ce qui déçoit les utilisateurs qui recherchent des méthodes de mise en conserve traditionnelles. En outre, les petites quantités ne répondent pas aux besoins de ceux qui souhaitent conserver de plus grandes quantités de produits.
(basé sur 237 avis de lecteurs)
Titre original :
Foolproof Preserving: A Guide to Small Batch Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More
Contenu du livre :
Le guide essentiel, étape par étape, de la mise en conserve et de la préservation de 100 recettes sucrées et salées incontournables, des classiques éprouvés aux mises à jour modernes.
Les experts de l'America's Test Kitchen vous montrent comment faire facilement (et en toute sécurité) tout ce qui est fait maison, des confitures fruitées avec de belles baies d'été aux cornichons piquants avec des légumes crus de toutes sortes, grâce à des tutoriels détaillés, des conseils de dépannage, des informations sur l'équipement, des instructions sur le doublement des lots et un aperçu de la science derrière la mise en conserve (Quelle quantité de sel devriez-vous utiliser ? Quelle est la température de conservation parfaite ? ). Quelle que soit la saison, les bocaux dont vous disposez ou le temps dont vous disposez, ce livre a quelque chose à offrir à tout le monde, débutant ou expert.
⬤ Confitures et gelées sucrées : Une fois que vous aurez préparé des confitures sans faille comme la confiture de framboises et de fraises, essayez la confiture de myrtilles Earl Grey.
⬤ Confitures et chutneys salés : Commencez par les classiques comme la confiture d'oignons caramélisés, puis préparez un délicieux chutney de pommes et d'échalotes pour accompagner votre plat préféré.
⬤ Cornichons aux légumes : Simplement cuits dans une saumure au vinaigre ou longuement fermentés, chaque cornichon est parfaitement croquant.
⬤ Fruits au sirop : Savourez des fruits dignes d'un bijou, qu'ils soient entiers ou en bouchées, dans un sirop composé d'un rapport parfait entre l'eau et le sucre.
⬤ Tomates : Intensifiez leur saveur en les faisant rôtir ou conservez la douceur de l'été avec une sauce tomate fraîche.
Les livres sur la mise en conserve ont le vent en poupe
De plus en plus de gens font des conserves chez eux, non pas parce qu'ils y sont obligés, mais pour la satisfaction de transformer des produits bruts de saison en pots de confitures, gelées et condiments, ou en cornichons pleins d'umami.
Instruction étape par étape
Il s'agit du premier livre d'ATK sur la mise en conserve et les conserves.
Nous éliminons le mystère et la peur et fournissons des instructions détaillées et illustrées pour chaque recette.
Calendrier pour chaque recette
Il est utile d'avoir un aperçu de l'engagement nécessaire à la réalisation de la recette et du moment où elle est prête à être consommée.
Beaucoup d'options pour les débutants et les conserveurs expérimentés
La fabrication artisanale de petites quantités de fruits et de légumes suscite beaucoup d'intérêt. Ce livre met l'accent sur la mise en conserve de petites quantités (2 ou 4 pots) avec des options de doublement pour toutes les recettes de 4 pots.
Belle pochette
Entièrement illustré de photos des recettes en cours de réalisation et d'une présentation facile à suivre.
Éloge des titres récents de America's Test Kitchen :
"Le livre de cuisine de Fannie Farmer du XXIe siècle ou The Joy of Cooking. Si vous ne deviez avoir qu'un seul livre de cuisine et que c'était tout ce que vous pouviez avoir, celui-ci ferait l'affaire".
--CBS San Francisco à propos de The New Family Cookbook.
"Ce livre modernise la cuisine lente pour les palais exigeants du XXIe siècle, ce qui est vraiment révolutionnaire".
-- The Dallas Morning News sur Slow Cooker Revolution.
"C'est une formation à la cuisine entre deux couvertures".
-- Boston Globe, The Science of Good Cooking (La science de la bonne cuisine).
"Les carnivores obsédés par la perfection auront probablement trouvé leur nouvelle bible dans cette collection complète.
-- Publishers Weekly (critique étoilée) sur The Cook's Illustrated Meat Book.
"Ce livre est un guide complet et sans prétention... une introduction bien pensée et clairement expliquée pour tous les aspects de la pâtisserie domestique".
-- Le Wall Street Journal à propos du Cook's Illustrated Baking Book.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781940352510 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 310 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
