Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font généralement l'éloge de ce livre de cuisine pour sa valeur pédagogique, ses explications claires des techniques et les délicieuses recettes qu'il propose. Les critiques soulignent que ce livre est bénéfique à la fois pour les débutants et les cuisiniers expérimentés, et qu'il fournit une base solide en matière de compétences culinaires. Cependant, certains critiques notent que le livre ne contient pas le nombre annoncé de techniques et pourrait bénéficier de plus d'illustrations et de photos.
Avantages:⬤ Éducatif et informatif
⬤ explications détaillées des techniques culinaires
⬤ recettes délicieuses
⬤ bien structuré avec un contenu varié
⬤ attrayant pour les novices et les cuisiniers expérimentés
⬤ instructions claires et utiles
⬤ belle présentation.
⬤ Ne contient pas les 100 techniques revendiquées
⬤ manque d'illustrations et de photographies
⬤ certaines recettes peuvent être reprises de sources antérieures.
(basé sur 68 avis de lecteurs)
Titre original :
100 Techniques: Master a Lifetime of Cooking Skills, from Basic to Bucket List
Contenu du livre :
La meilleure façon de faire presque n'importe quoi en cuisine
Le premier livre sur les techniques de l'America's Test Kitchen présente 100 techniques innovantes qui transformeront votre vie de cuisinier, associées à plus de 200 recettes innovantes qui mettent les techniques en pratique dans le monde réel de la cuisine domestique. De la préparation des galettes de hamburger les plus tendres au grillage d'un jambon frais entier, de la préparation de sauces à la poêle au vieillissement à sec de votre propre bœuf, de la cuisson au grill des crêpes les plus moelleuses au tempérage du chocolat, à la fabrication du caramel et à la cuisson des pâtisseries françaises, les cuisiniers d'essai de l'ATK vous montrent la voie.
La première section, intitulée "Essentials Every Home Cook Should Know" (Les éléments essentiels que tout cuisinier doit connaître), couvre les techniques de base permettant d'améliorer la cuisine de tout un chacun. Apprenez pourquoi il est essentiel d'assaisonner correctement avec du sel avant et pendant la cuisson pour obtenir de fabuleux blancs de poulet désossés rôtis et des crevettes croustillantes au sel et au poivre. Faites cuire n'importe quel morceau de saumon jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et soyeuse grâce à notre technique de rôtissage haut-bas. La deuxième section, Techniques dont vous ne saviez pas que vous ne pouviez pas vous passer, comprend des techniques que nous avons développées à partir d'un angle de découverte inattendu. Faites cuire de magnifiques pizzas croustillantes, dorées et bouillonnantes dans votre four domestique à l'aide d'une poêle à frire. Faites frire des frites maison faciles à préparer, dignes d'un restaurant, en commençant par mettre les pommes de terre dans de l'huile à température ambiante. La troisième section, La liste des projets, vous donne le savoir-faire nécessaire pour réaliser les projets dont vous rêvez. Faites cuire au barbecue de véritables côtes de bœuf texanes dans votre gril à bouilloire standard. Faites durcir votre propre bacon ou gravlax dans votre réfrigérateur. Faites cuire, assemblez et décorez les gâteaux à étages les plus spectaculaires pour toute occasion spéciale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781945256936 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 448 |
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