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Titre original :
The Levantine Table: Vibrant and Delicious Recipes from the Eastern Mediterreanean and Beyond
Contenu du livre :
Une collection de recettes inspirées par la culture vivante et diversifiée du Levant, la région du Moyen-Orient qui s'étend le long des rives de la Méditerranée orientale.
Le Levant est une région au large éventail de goûts qui englobe de nombreuses cultures dans le coin sud-est de la Méditerranée, le "croissant fertile" qui a été le berceau de la civilisation. Les pois chiches, le tahini, la feta, le halloumi, les aubergines, les poivrons, les courgettes, les olives, les grenades, la menthe, le citron et le yaourt font partie des ingrédients de base de la cuisine de la région. Les plats font également appel aux noix et aux graines, ainsi qu'aux haricots et aux légumineuses, sans oublier la magie des herbes fraîches et des épices. Certaines de ces épices sont familières : le cumin, la cannelle, le curcuma, le carvi, la noix de muscade et la cardamome. D'autres sont propres au Levant, comme le baharat, un mélange d'épices arabe, ou la saveur citronnée du sumac. Les petites assiettes à savourer (savourer étant le sens premier du mot persan maza, d'où dérive le terme mezze) comprennent des dips et des salades populaires - houmous, baba ganoush, taboulé et falafel - ainsi que des recettes moins familières. Du poisson et des fruits de mer fraîchement grillés, servis avec des dips de yaourt mélangés à de la pâte d'harissa épicée, ou une simple association de menthe et de concombre, ne sont que le début d'une odyssée océanique des saveurs.
Pour les carnivores, les plats de poulet sont rehaussés par toutes sortes de marinades épicées, comme le taouk infusé au paprika et au citron ; que dire des brochettes de bœuf grillées accompagnées d'une sauce tarator à base de tahini ; ou de l'un des grands festins levantins, une épaule d'agneau rôtie lentement, imprégnée d'épices et servie avec une sauce à la grenade, au yaourt et aux pistaches. Vous aurez envie de revenir à ces plats délicieux, encore et encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781788794398 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 240 |
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