Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine d'Elizabeth David est un classique qui associe des recettes à des anecdotes passionnantes sur la cuisine et la culture françaises. Il est apprécié pour son approche traditionnelle et le style personnel et chaleureux de son écriture, qui donne l'impression que la cuisine est une expérience partagée. Cependant, les lecteurs notent quelques difficultés liées aux mesures inexactes, à la petite taille des caractères et aux recettes complexes, qui peuvent ne pas plaire aux cuisiniers débutants.
Avantages:⬤ Un style narratif engageant et personnel qui donne vie aux recettes.
⬤ Une bonne sélection de recettes françaises traditionnelles avec un contexte historique.
⬤ L'accent est mis sur l'utilisation d'ingrédients locaux de haute qualité.
⬤ Des discussions perspicaces sur les techniques culinaires françaises et les variations régionales.
⬤ Convient aux lecteurs qui apprécient l'approche narrative de la cuisine.
⬤ Des mesures imprécises qui peuvent poser problème aux cuisiniers exigeants.
⬤ Les petits caractères et le papier léger des éditions de poche peuvent être difficiles à lire.
⬤ Certaines recettes peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver ou du matériel de cuisine traditionnel.
⬤ Le style peut être laborieux pour les utilisateurs de livres de cuisine modernes habitués à des instructions simples.
⬤ Le niveau de difficulté est plus élevé que celui des livres de cuisine destinés aux débutants.
(basé sur 147 avis de lecteurs)
Titre original :
French Provincial Cooking
Contenu du livre :
Les livres d'Elizabeth David font partie de la bibliothèque de tous ceux qui aiment lire et préparer des plats, et celui-ci est généralement considéré comme son meilleur ; sa passion et ses connaissances transparaissent à chaque page. Elle a été l'un des plus grands écrivains sur l'alimentation dans la seconde moitié du XXe siècle et ce livre contient ses écrits les plus célèbres. Il faut aborder et lire « French Provincial Cooking » comme une série de nouvelles, aussi bien écrites et évocatrices que la meilleure littérature.
La voix est très personnelle et pleine d'opinions, parfois tranchante mais toujours vraie et toujours divertissante. Il s'agit d'un long essai sur la cuisine française, qui propose des histoires de fond et des esquisses de recettes plutôt que le type de recettes servilement didactiques auquel la plupart des lecteurs modernes pourraient être habitués aujourd'hui. Pour beaucoup, Elizabeth David a été la première à nous faire découvrir la notion française de cuisine de terroir, parfois interprétée comme « ce qui pousse ensemble va ensemble ». Pour Elizabeth David, c'est le cœur de la cuisine régionale et ce qui la distingue le plus de la cuisine des restaurants de haute cuisine où les convives arrivent à n'importe quelle heure ou n'importe quelle saison et s'attendent à pouvoir commander n'importe quelle spécialité française bien connue.
L'un des passages qui caractérise le mieux l'approche de David en matière de cuisine est sa déclaration liminaire sur l'omelette parfaite : « Comme tout le monde le sait, il n'y a qu'une seule recette infaillible pour l'omelette parfaite : la vôtre ».
Le livre commence par un court essai sur chacune des principales régions culinaires de France, en commençant, sans surprise, par la Provence, qui bénéficie d'une abondance de produits. La plus grande partie du livre est constituée de chapitres sur la cuisine par type de plat : Sauces, hors-d'œuvre et salades, soupes, œufs et fromages, pâtés et terrines, légumes, poissons, crustacés, viandes, plats composés à base de viande, volailles et gibiers, et mets sucrés.
Le livre est d'autant plus précieux qu'il dépeint un style de cuisine qui existait avant l'apparition d'équipements modernes tels que le robot ménager. Plus important encore, les recettes sont efficaces si votre objectif est de produire la nourriture la plus excellente possible. Ce qui, à première vue, peut sembler être des détails ennuyeux (par exemple, pour les omelettes, les œufs "ne doivent pas être battus du tout, mais remués", alors que pour les œufs brouillés, ils doivent être "très bien battus") sont en fait des secrets à conserver précieusement, qui font d'un bon plat un plat superbe. La leçon à en tirer est que la bonne cuisine doit être simple, mais qu'elle demande du soin, de l'attention aux détails et, souvent, du temps.
Une édition cartonnée de French Provincial Cooking n'était plus disponible depuis de nombreuses années et Grub Street la réédite en raison d'une demande écrasante. Cette édition devrait devenir aussi populaire que les best-sellers "Elizabeth David Classics".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781904943716 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2007 |
| Nombre de pages : | 528 |
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