Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre offre un aperçu historique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans au XIXe siècle et est davantage apprécié pour son contexte culturel et historique que comme un livre de cuisine pratique à usage moderne.
Avantages:⬤ Fournit un aperçu fascinant des pratiques culinaires historiques et de la cuisine des années 1800
⬤ précieux pour ceux qui s'intéressent à l'histoire créole et cajun
⬤ contient des recettes durables
⬤ des récits et des descriptions agréables qui évoquent la nostalgie
⬤ écrit par Lafcadio Hearn, ce qui ajoute à l'intérêt de l'ouvrage.
⬤ Souvent critiqué pour ne pas être un livre de cuisine pratique avec des recettes adaptées à la vie d'aujourd'hui
⬤ certains critiques trouvent que les matériaux et la conception sont bon marché
⬤ contient des points de vue datés et misogynes qui peuvent aliéner les lecteurs
⬤ manque de mesures et d'instructions de cuisson claires, ce qui le rend peu pratique pour les cuisiniers d'aujourd'hui.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for
Contenu du livre :
Publié à l'origine de manière anonyme, mais largement considéré comme ayant été écrit par Lafcadio Hearn, l'un des plus grands talents littéraires de la Nouvelle-Orléans, La Cuisine créole : A Collection of Culinary Recipes From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine, contient "des centaines de recettes créoles qui n'avaient jamais été publiées auparavant", selon l'expert en alimentation et le célèbre historien de l'alimentation Andrew F. Smith. Publié vers 1885, cet ouvrage culinaire de premier plan rassemble des recettes couvrant un large éventail d'influences ethniques sur la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans au XIXe siècle, y compris, selon l'orthographe de l'époque, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya et Bisque d'écrevisses à la créole". Les recettes sont réparties dans les grandes catégories suivantes : Soupes, bouillons, etc.
Poissons, etc.
Viandes froides, etc.
Sauces pour viandes et gibiers.
Entrées.
Mouton, bœuf et jambon.
Volailles et gibier.
Légumes.
Oeufs, omelettes, etc.
Salades et condiments.
Cornichons.
Pain et levure.
Biscottes, beignets et gaufres.
Gâteaux et confiseries.
Desserts.
Puddings, tartes et viandes hachées.
Conserves, sirops et gelées de fruits.
Fruits confits, vins et sirops.
Préparations délicates pour les malades et les convalescents.
Café, thé, chocolat, etc.
Bonbons et gouttes de crème.
Chefs d'œuvre.
Et des conseils sur le nettoyage de la maison. Broché, (circa. 1885), repr. 2012, Index, 272 pp.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781596412668 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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