Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, le livre a reçu des commentaires positifs pour sa qualité et la profondeur de son histoire culinaire, mais il y a quelques préoccupations concernant l'emballage et l'organisation.
Avantages:Bien écrit avec des instructions faciles, de bonnes recettes, bon pour apprendre la cuisine internationale, a gagné le Gourmand Awards pour le meilleur livre de cuisine du monde étranger.
Inconvénients:L'emballage était inadéquat, ce qui a entraîné des dommages à l'arrivée. Certains lecteurs auraient souhaité plus de recettes et une meilleure organisation dans le livre.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese
Contenu du livre :
Le texte commence par une théorie complète de la cuisine dans l'introduction et passe aux histoires culinaires parallèles de l'Italie, du Mexique et de la Chine : la domestication indépendante des cultures dans chacun de ces pays, les développements sociaux, politiques et technologiques qui ont donné naissance à chaque cuisine, et la cuisine dans un cadre professionnel et domestique. Il compare également la logique interne du style et des techniques culinaires d'une manière qui trouvera un écho auprès des étudiants. La majeure partie du texte compare et oppose les trois cuisines dans des chapitres consacrés aux céréales et aux féculents.
les légumes
les fruits et les noix
La viande, la volaille et les produits laitiers.
le poisson et les crustacés.
Les graisses et les arômes, et les boissons. Les lecteurs sont entraînés dans un fascinant voyage de découverte, au cours duquel est révélée l'histoire des erreurs de transmission, de l'adaptation et de l'évolution de la cuisine, qui s'est répandue dans le monde entier au gré des échanges commerciaux et de l'immigration. Il répond aux grandes questions telles que : pourquoi le wok a-t-il prévalu en Chine, alors que la sauteuse et le comal étaient utilisés respectivement en Italie et au Mexique ? Pourquoi le pain est-il cuit en Méditerranée alors qu'il est plus souvent cuit à la vapeur en Extrême-Orient ? Comment certains ingrédients sont-ils utilisés de manière totalement différente selon les cultures et pourquoi ? Pourquoi le maïs est-il transformé en tortillas et en tamales dans un endroit et en polenta dans un autre ? Pourquoi trouve-t-on de la salsa de tomates en Amérique, des sauces longuement cuites en Italie et des tomates mélangées à des œufs brouillés en Chine ? M. Albala remet également en question la notion d'authenticité, en apportant de nombreuses preuves que les cuisines sont en constante évolution, s'adaptant au fil du temps en fonction des ingrédients et des technologies de cuisson. Plus de 150 recettes d'Albala complètent l'enseignement, incitant les lecteurs à apprendre à cuisiner de manière fondamentale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780759121256 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 392 |
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