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Titre original :
Flavours of England: Fish and Seafood
Contenu du livre :
En tant qu'île entourée par la mer, il n'est pas étonnant que le poisson ait toujours joué un rôle majeur dans le régime alimentaire des Anglais.
Au XVIIIe siècle, les plats de poisson les plus populaires à Londres étaient les anguilles en gelée et les huîtres, tandis que sur la côte sud du Kent, la sole était si prolifique qu'elle fut connue sous le nom de sole de Douvres, et le long de la côte du Northumberland, des fumoirs furent construits pour produire de délicieux kippers. En fait, le romancier du XIXe siècle Arnold Bennett s'est fait préparer une omelette au haddock fumé par le chef cuisinier de l'hôtel Savoy.
Les rivières anglaises sont réputées pour offrir des heures de pêche au saumon et à la truite. Rendez-vous dans le Lake District pour trouver des plats de saumon ou sur la rivière Avon dans le Hampshire pour pêcher la truite. Pour les crustacés, quoi de mieux que le Norfolk pour les crabes et les coques ou peut-être passer la journée à tirer une ligne derrière un bateau de pêche dans l'espoir d'attraper un maquereau.
Les recettes sélectionnées ici mettent en valeur les meilleurs plats et produits à base de poisson de toute l'Angleterre, et célèbrent un aspect vraiment indispensable de la cuisine du pays. Recettes incluses : Anguilles en gelée, Sole de Douvres poêlée au beurre et au jus de citron, Pâté de truite fumée, Maquereau de Cornouailles cuit au cidre, Tartelettes au crabe de Cromer, Omelette Arnold Bennett, Fishcakes à la coque et à la salicorne, Fish 'n' Chips, Saumon entier ou Truite de mer à la mayonnaise à l'oseille, Craster Kipper Kedgeree.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781912654758 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 48 |
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