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Titre original :
Trends in Sustainable Chocolate Production
Contenu du livre :
1. Fabrication de chocolat à la pointe de la technologie.
2. L'évolution gustative de la fève de cacao : De la forêt tropicale à la table.
3. Amélioration de la fonctionnalité du chocolat.
4. Amélioration de la fonctionnalité du chocolat par l'incorporation d'extraits végétaux.
5. Impact de l'origine géographique sur la microstructure du chocolat, la transition de phase et l'efflorescence de la matière grasse.
6. Rendre l'origine du cacao traçable.
7. Impacts environnementaux de la production et de la consommation de chocolat.
8. Pratiques d'approvisionnement durable de l'industrie du chocolat.
9. L'étiquetage de durabilité dans la perception de la qualité sensorielle et l'intention d'achat des consommateurs de cacao et de chocolat.
10. Stratégies d'évaluation de la biomasse générée lors de la production et de la transformation du cacao en chocolat.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030901684 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 362 |
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