Titre original :
Gastronomy and Food Science
Contenu du livre :
Gastronomie et science de l'alimentation comble le manque de transfert de connaissances entre le monde universitaire et l'industrie en couvrant l'interrelation de la gastronomie, de l'alimentation et de la science culinaire dans une référence intégrale.
Cette importante référence couvre également la cuisine holistique, les textures culinaires avec des ingrédients alimentaires, l'application des nouvelles technologies et de la gastronomie dans l'élaboration d'un régime alimentaire sain, et le recyclage des sous-produits culinaires à l'aide de nouvelles technologies. Rédigé à l'intention des scientifiques et des technologues de l'alimentation, des chimistes de l'alimentation et des nutritionnistes, des chercheurs, des universitaires et des professionnels travaillant dans le domaine des sciences culinaires, des professionnels de la gastronomie et d'autres membres du personnel de l'industrie alimentaire, cet ouvrage sera sans aucun doute une référence appréciée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128200575 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 274 |
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