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Titre original :
Trends in Sustainable Chocolate Production
Contenu du livre :
Le chocolat est consommé par des personnes de tous âges dans tous les segments de la société à travers le monde. Cependant, les récents changements dans les cadres législatifs, les préoccupations environnementales et l'attention croissante portée à la durabilité ont incité l'industrie du chocolat à reconsidérer sa politique de gestion.
Les ouvrages actuellement disponibles sur le marché traitent de la fabrication du chocolat sans tenir compte des pratiques durables en matière de production, de consommation et de marché. Trends in Sustainable Chocolate Production comble cette lacune en couvrant tous les aspects importants de l'industrie du chocolat (fabrication, fonctionnalité, durabilité de la chaîne d'approvisionnement, aspects de la commercialisation et caractéristiques du marché) en une seule référence.
En commençant par les effets du chocolat sur la santé et une vue d'ensemble de sa fabrication, le livre explore les techniques permettant d'améliorer la fonctionnalité, la saveur et la microstructure du chocolat, ainsi que son impact sur l'environnement grâce à des pratiques et à des chaînes d'approvisionnement durables. En reliant la recherche aux intérêts de l'industrie et des consommateurs, ce texte vise à soutenir les membres de la communauté scientifique, les professionnels et les entreprises qui travaillent au développement d'un secteur du chocolat durable.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030901714 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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