Titre original :
Sustainable Meat Production and Processing
Contenu du livre :
Sustainable Meat Production and Processing présente les solutions actuelles pour promouvoir la durabilité industrielle et les meilleures pratiques dans la production de viande, de la post-récolte à la consommation. Ce livre est un guide pour les scientifiques, les technologues, les ingénieurs, les professionnels et les producteurs de viande et d'animaux. Les 12 thèmes les plus actuels de la transformation durable de la viande et de la gestion des sous-produits de la viande sont abordés, de même que les progrès réalisés dans les systèmes d'ingrédients et de transformation des produits de la viande, les ingrédients techno-fonctionnels pour les produits de la viande, la récupération des protéines des sous-produits de la transformation de la viande, les applications des protéines sanguines, la production de viande artificielle, les utilisations possibles des co-produits d'abattage transformés, et les considérations environnementales.
Enfin, l'ouvrage traite des technologies privilégiées pour une production durable de viande, des antioxydants naturels en tant qu'additifs dans les produits carnés, et des facilitateurs et des obstacles pour les aliments contenant des coproduits de la viande.
⬤ Il analyse le rôle des nouvelles technologies dans la transformation durable de la viande.
⬤ Il explique comment maintenir la durabilité et atteindre des niveaux élevés de qualité et de sécurité de la viande.
⬤ Présente des solutions pour améliorer la productivité et la durabilité environnementale.
⬤ Adopte une approche protéomique pour caractériser la biochimie des défauts de qualité de la viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128148747 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 274 |
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