Titre original :
Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques
Contenu du livre :
Composants alimentaires nutraceutiques et fonctionnels : Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition met en évidence l'impact des récentes avancées de l'industrie alimentaire sur la valeur nutritionnelle, les propriétés fonctionnelles, les applications, la biodisponibilité et la bioaccessibilité des composants alimentaires.
Cette deuxième édition évalue également la durée de conservation, les caractéristiques sensorielles et le profil des produits alimentaires. Couvrant les groupes les plus importants de composants alimentaires, y compris les lipides, les protéines, les peptides et les acides aminés, les glucides, les fibres alimentaires, les polyphénols, les caroténoïdes, les vitamines, les composés aromatiques, les minéraux, les glucosinolates, les enzymes, ce livre aborde les méthodes de traitement pour chacun d'entre eux.
Les scientifiques de l'alimentation, les technologues, les chercheurs, les nutritionnistes, les ingénieurs et les chimistes, les agronomes, les autres professionnels travaillant dans l'industrie alimentaire, ainsi que les étudiants qui étudient des domaines connexes, tireront profit de cette référence actualisée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323850520 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
