Cooked : Une histoire naturelle de la transformation

Avis des lecteurs

Résumé:

Cooked » de Michael Pollan explore la signification de la cuisine à travers quatre éléments : le feu, l'eau, l'air et la terre. Il présente un mélange de récit personnel, d'histoire culturelle et de science de la préparation des aliments, tout en plaidant pour un lien plus profond avec la cuisine et son importance sociétale. Si de nombreux lecteurs ont apprécié la perspicacité, la profondeur thématique et la prose engageante du livre, certains ont trouvé certaines parties peu pratiques ou trop axées sur des techniques complexes plutôt que sur une cuisine accessible.

Avantages:

⬤ Un style d'écriture captivant qui mêle l'histoire, la science et le parcours personnel.
⬤ Une exploration approfondie de l'importance culturelle et sociétale de la cuisine.
⬤ Divisé en sections thématiques claires et bien documentées.
⬤ Fournit des informations précieuses sur les techniques culinaires et leurs contextes historiques.
⬤ Encourage une nouvelle appréciation de la cuisine familiale et de la préparation des aliments par les bricoleurs.

Inconvénients:

⬤ Certaines parties sont considérées comme peu pratiques ou trop complexes pour les cuisiniers de tous les jours.
⬤ Structure longue et parfois sinueuse qui peut sembler répétitive.
⬤ Peut aliéner les lecteurs qui n'ont pas le temps ou les ressources nécessaires pour s'engager en profondeur dans les techniques culinaires présentées.
⬤ Les divisions thématiques basées sur les éléments peuvent sembler forcées et pas tout à fait cohérentes.

(basé sur 746 avis de lecteurs)

Titre original :

Cooked: A Natural History of Transformation

Contenu du livre :

Michael Pollan, l'auteur à succès du Dilemme de l'omnivore, de Food Rules, de How to Change Your Mind et de This is Your Mind on Plants, explore le territoire inexploré de sa propre cuisine dans Cooked.

"Après avoir décrit ce qui ne va pas dans l'alimentation américaine dans son best-seller Le dilemme de l'omnivore (2006), Pollan, collaborateur du New York Times, livre un récit plus optimiste mais tout aussi fascinant sur la façon de bien faire les choses..... Une délicieuse chronique de l'éducation d'un cuisinier qui prend souvent du recul pour vanter les fondements scientifiques et philosophiques de cette activité humaine profondément satisfaisante". -- Kirkus (starred review)

Cooked est maintenant une série documentaire Netflix basée sur le livre qui se concentre sur les quatre types de "transformations" qui se produisent en cuisinant. Réalisé par le cinéaste oscarisé Alex Gibney et mettant en scène Michael Pollan, Cooked met en évidence les liens entre la science, la culture et les saveurs que nous aimons.

Dans Cooked, Pollan découvre le pouvoir durable des quatre éléments classiques - le feu, l'eau, l'air et la terre - pour transformer les éléments de la nature en délicieuses choses à manger et à boire. En se mettant en apprentissage auprès d'une succession de maîtres culinaires, Pollan apprend à faire des grillades avec le feu, à cuisiner avec des liquides, à cuire du pain et à faire fermenter toutes sortes de choses, du fromage à la bière.

Chaque section de Cooked retrace les efforts de Pollan pour maîtriser une seule recette classique en utilisant l'un des quatre éléments. Un maître du barbecue de Caroline du Nord l'initie à la magie primitive du feu ; un cuisinier formé à Chez Panisse lui enseigne l'art du braisage ; un célèbre boulanger lui apprend comment l'air transforme le grain et l'eau en une miche de pain parfumée ; et enfin, plusieurs « fermenteurs » géniaux (une tribu qui comprend les brasseurs, les fromagers et toutes sortes de mariniers) révèlent comment les champignons et les bactéries peuvent réaliser les alchimies les plus étonnantes qui soient. Le lecteur apprend aux côtés de Pollan, mais les leçons dépassent l'aspect pratique pour devenir une enquête sur la façon dont la cuisine nous implique dans un réseau de relations sociales et écologiques. La cuisine, avant tout, nous relie.

Le fait de ne pas cuisiner a des conséquences tout aussi importantes. En confiant la transformation de nos aliments à des entreprises, nous consommons de grandes quantités de graisse, de sucre et de sel, nous rompons un lien essentiel avec le monde naturel et nous affaiblissons nos relations avec notre famille et nos amis. En fait, selon Cooked, reprendre le contrôle de la cuisine est peut-être la mesure la plus importante que chacun puisse prendre pour contribuer à rendre le système alimentaire américain plus sain et plus durable. Se réapproprier la cuisine comme un acte de plaisir et d'autonomie, apprendre à opérer la magie de ces transformations quotidiennes, c'est ouvrir la porte à une vie plus nourrissante.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780143125334
• Auteur : Michael Pollan
• Éditeur : Penguin Group
• Reliure : Broché