Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme une ressource précieuse pour les personnes travaillant dans le secteur des services et de l'hôtellerie, car il fournit des informations essentielles pour améliorer les compétences en matière de service et de gestion des restaurants. Toutefois, certains lecteurs ont relevé des fautes de frappe et un contenu obsolète.
Avantages:Excellente ressource pour les chefs et le personnel de service, contenu informatif, guide complet des compétences en matière de service, utile pour l'enseignement des arts culinaires, commentaires positifs sur la livraison et la qualité générale.
Inconvénients:Présence de fautes de frappe et de grammaire, certains contenus sont obsolètes et basés sur une technologie dépassée.
(basé sur 25 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
Transformer le service en expériences extraordinaires pour les clients, avec pour récompense la fidélité des clients.
Depuis dix ans, Remarkable Service est le guide le plus complet sur les techniques et les principes du service dans les restaurants. Cette toute nouvelle édition propose un regard entièrement réorganisé et mis à jour sur le service à table et la gestion du service alimentaire, de la mise en place d'une salle à manger et de la prise de commande des convives à l'exécution du service du vin et au traitement des plaintes des clients. Grâce aux conseils directs des experts en service de table et en gestion des services alimentaires du Culinary Institute of America, Remarkable Service, Third Edition propose de nouveaux « Scripts for Service Scenarios » tout au long de l'ouvrage pour aider les serveurs à mettre en pratique des scénarios réels tels que la recommandation d'un plat, la prise de réservations et la gestion des demandes spéciales. Ce livre répond également aux besoins de service d'un large éventail d'établissements de restauration, des restaurants décontractés et de plein air aux restaurants haut de gamme et aux services de traiteur. Les chapitres couvrent tous les aspects de la formation et de l'embauche du personnel, de la préparation du service, de l'accueil à l'entrée, de la gestion de l'argent, des styles de service de table moderne et de la relation entre l'avant et l'arrière de la maison.
⬤ Préface du restaurateur Danny Meyer, dont les restaurants sont légendaires pour leur service de classe mondiale.
⬤ Ce livre est reconnu dans toute l'industrie comme un guide de référence contemporain et un outil de remise à niveau pour les professionnels de la restauration.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118116876 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 304 |
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