Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est bien accueilli par les cuisiniers novices et expérimentés, qui le louent pour son contenu complet et détaillé, sa présentation efficace et son approche axée sur les techniques. Cependant, certains critiques ont trouvé la présentation difficile, avec des pages minces et un format de manuel qui rend l'information difficile à trouver. D'autres ont été déçus par le nombre réduit de recettes par rapport aux éditions précédentes.
Avantages:Contenu complet et détaillé, instructions claires étape par étape avec photos, mise en page améliorée pour une meilleure fluidité, approche axée sur la technique, idéal pour les chefs novices et expérimentés, indispensable dans la cuisine.
Inconvénients:Les pages fines et la présentation de type manuel rendent la lecture difficile, le nombre de recettes est réduit dans la nouvelle édition, les informations sont parfois difficiles à trouver, l'expérience de lecture sur Kindle est frustrante.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
The Professional Chef
Contenu du livre :
The Professional Chef est le compagnon de cuisine par excellence du Culinary Institute of America, utilisé par des centaines de grands chefs américains. Cette 10e édition mise à jour présente les compétences et les normes de qualité nécessaires pour maîtriser les principes fondamentaux de la cuisine. Une conception moderne et rafraîchie présente des définitions simplifiées et des techniques rationalisées en instructions étape par étape pour aider les chefs en herbe et les étudiants en cuisine de tout niveau.
Les révisions apportées à la 10e édition comprennent l'utilisation d'ingrédients modernes à base de plantes, conformément à l'initiative Menus of Change de la CIA et de Harvard, soulignant que les légumes peuvent également être la star au centre de l'assiette. Les auteurs ont fusionné les chapitres consacrés à la cuisine des viandes et des légumes, et ont mis à jour certaines recettes pour y intégrer des ingrédients d'origine végétale, le tout révisé dans la cuisine d'essai de l'ICA.
Les chapitres sont réorganisés de manière à suivre de plus près le cours Culinary Fundamentals de la CIA, avec de nouvelles sections de dépannage basées sur des questions fréquemment posées en classe, afin d'aider les étudiants et les chefs à résoudre les problèmes avant qu'ils ne surviennent, avec un texte mis à jour et des exemples photographiques.
Les mises à jour pour les enseignants et les étudiants comprennent : Les rubriques « La méthode en un coup d'œil » et « La méthode en détail » offrent des aperçus et des conseils détaillés étape par étape Les sections « Au-delà des bases » proposent des idées pour développer et améliorer les techniques et les recettes, avec des conseils « Astuces du métier » provenant de cuisines réelles La rubrique « Préserver la saveur » fournit des instructions de finition pour chaque recette et des suggestions pour réutiliser les produits de la recette Les techniques comprennent maintenant deux sections de recettes : Des exemples de base et des variantes « À essayer » pour une exploration plus approfondie, ainsi que des « Critères de qualité » qui décrivent les résultats attendus de chaque technique. Encore plus de recettes, illustrées par plus de 100 nouvelles photos en couleur d'ingrédients, de techniques et de plats préparés. Plus de 300 photos au total
En mettant l'accent sur la simplicité et la fraîcheur des aliments et sur la perfection des techniques de cuisine, The Professional Chef, Tenth Edition est une introduction essentielle pour les étudiants et une référence pour tous les cuisiniers professionnels et amateurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119490951 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 960 |
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