Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet de la charcuterie, axé sur la fabrication de saucisses et de charcuteries. De nombreux lecteurs apprécient les recettes détaillées, les méthodes et l'exhaustivité du contenu relatif aux différentes techniques de charcuterie. Le livre a été conçu pour être un outil de travail pour les professionnels de la charcuterie et de l'élevage.
Avantages:⬤ Très informatif et facile à lire
⬤ couverture complète des techniques de charcuterie, y compris les saucisses, les pâtés, les sauces et les condiments
⬤ comprend des recettes mises à jour et de bonnes valeurs de production
⬤ bien illustré avec une approche moderne
⬤ contient des listes de contrôle et des index utiles.
⬤ Manque de profondeur dans les explications et les détails critiques
⬤ certains contenus ressemblent plus à du remplissage qu'à des informations précieuses
⬤ collection de recettes peu inspirantes
⬤ écrit dans le style d'un manuel plutôt que sur un ton amical et guidant
⬤ peut ne pas répondre aux attentes des professionnels ou des cuisiniers amateurs en profondeur.
(basé sur 41 avis de lecteurs)
Titre original :
Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))
Contenu du livre :
Un guide professionnel complet sur la fabrication des saucisses et des salaisons L'art de la charcuterie est pratiqué depuis le XVe siècle, mais ces dernières années, l'intérêt pour cette spécialité artisanale s'est accru.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470197417 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 400 |
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