Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme un guide d'étude utile pour les personnes qui débutent dans la boulangerie, car il leur permet de mieux comprendre les concepts. Cependant, il présente des inconvénients importants, avec de nombreuses erreurs et l'absence de corrigés pour l'auto-évaluation.
Avantages:Aide à étudier et à se familiariser avec les concepts de la boulangerie ; bénéfique pour les personnes qui changent de carrière et qui ont peu d'expérience.
Inconvénients:⬤ Contient plusieurs erreurs
⬤ n'inclut pas de réponses pour l'autocontrôle
⬤ considéré comme inutile par certains utilisateurs.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Study Guide to Accompany Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
Il s'agit du guide d'étude de l'étudiant accompagnant Baking and Pastry : Mastering the Art and Craft, 3rd Edition.
La dernière édition de Baking and Pastrydu Culinary Institute of America améliore la précédente avec plus de 300 nouvelles recettes, photographies et illustrations, et des informations entièrement révisées et mises à jour sur la création de pains et de desserts spectaculaires. Couvrant toute la gamme des arts de la boulangerie et de la pâtisserie et largement utilisé par les professionnels et les lecteurs qui veulent cuisiner comme des professionnels, ce livre offre des instructions détaillées et accessibles sur les techniques pour tout ce qui concerne les pains à la levure, les pâtes à tarte, les pains rapides, les pâtisseries du petit déjeuner et les produits salés, les biscuits, les tartes, les gâteaux, les desserts glacés, les crèmes pâtissières, les soufflés et les chocolats. En outre, cette édition révisée contient de nouvelles informations sur la durabilité et la saisonnalité, ainsi que de nouveaux éléments sur les desserts à l'assiette, les gâteaux d'occasions spéciales, les gâteaux de mariage, les techniques de cuisson, les pâtisseries salées et de petit-déjeuner, et la production en volume, ce qui en fait le manuel de boulangerie et de pâtisserie le plus complet sur le marché.
⬤ Nommé meilleur livre : Cuisine professionnelle lors des Cookbook Awards de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP).
⬤ Les deux premières éditions de ce livre en ont fait un ouvrage de référence pour les pâtissiers professionnels tout au long de leur vie.
⬤ Comprend plus de 900 recettes et 645 photographies et illustrations en couleur.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118712825 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 128 |
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