Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses recettes complètes et détaillées, ses excellentes photographies et sa pertinence pour les étudiants en cuisine et les cuisiniers amateurs sérieux. Toutefois, certains exemplaires ont subi des dommages physiques lors de l'expédition, et les recettes peuvent supposer un niveau de compétence plus élevé en cuisine.
Avantages:Contenu complet, recettes détaillées, excellente photographie, convient aux étudiants en cuisine et aux cuisiniers amateurs sérieux, offre des recettes de base, bon rapport qualité-prix pour les cuisiniers sérieux.
Inconvénients:Dommages possibles lors de l'expédition, certains utilisateurs ont reçu des exemplaires avec des taches ou en état d'usage alors qu'ils étaient vendus comme neufs, les recettes peuvent être énigmatiques et supposer des compétences culinaires avancées.
(basé sur 146 avis de lecteurs)
Titre original :
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
Le guide de référence sur le poste de restauration froide de la cuisine professionnelle, entièrement révisé et mis à jour.
Garde Manger : The Art and Craft of the Cold Kitchen est, depuis sa première publication en 1999, le principal manuel destiné aux étudiants en cuisine et une référence essentielle pour les chefs professionnels. Cette nouvelle édition améliore la précédente avec les recettes les plus récentes, les techniques de présentation et les profils de saveurs utilisés dans le domaine aujourd'hui.
De nouvelles informations sur des sujets tels que les fromages artisanaux, les styles contemporains de cornichons et de vinaigres, et les méthodes de cuisson contemporaines ont été ajoutées pour refléter les tendances les plus actuelles de l'industrie. La quatrième édition comprend des centaines de nouvelles photographies du photographe primé Ben Fink, ainsi qu'environ 450 recettes, dont plus de 100 sont entièrement nouvelles pour cette édition. La connaissance de la garde manger est un élément essentiel de la formation de tout étudiant en cuisine, et de nombreux chefs parmi les plus célèbres au monde ont commencé par la garde manger en tant qu'apprentis ou cuisiniers.
L'art de la garde manger comprend un large éventail de compétences culinaires, depuis les préparations froides de base jusqu'au rôtissage, au pochage, au mijotage et au sautage des viandes, des poissons, des volailles, des légumes et des légumineuses. Ce guide complet comprend des informations détaillées sur les sauces froides et les soupes, les salades, les sandwichs, les produits de salaison et les produits fumés, les saucisses, les terrines, les p tes, les galantines et les roulades, les fromages, les entrées et les hors-d'œuvre, les condiments, les crackers et les cornichons, ainsi que sur l'élaboration et la présentation des buffets.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118173633 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 48 |
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