Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques généralement positives pour ses explications claires des concepts de mathématiques culinaires, y compris les conversions d'unités, la mise à l'échelle des recettes et le calcul des coûts des aliments. Toutefois, certains utilisateurs ont estimé qu'il n'était pas suffisamment approfondi pour permettre la gestion professionnelle d'un restaurant et l'exploitation d'une entreprise.
Avantages:Ce livre facilite la compréhension des mathématiques culinaires, constitue un outil utile pour les étudiants en cuisine et couvre des sujets essentiels tels que l'échelonnement des recettes, le coût des aliments et le coût de la main-d'œuvre. Il est accessible à ceux qui ont des difficultés avec les mathématiques et est considéré comme un investissement précieux dans l'ensemble.
Inconvénients:Certains utilisateurs ont trouvé le livre trop basique pour leurs besoins, en particulier en ce qui concerne les mathématiques professionnelles de la restauration et la gestion d'entreprise. Il met davantage l'accent sur les calculs de base que sur les applications commerciales approfondies, ce qui a déçu certains lecteurs.
(basé sur 67 avis de lecteurs)
Titre original :
Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
Les concepts mathématiques essentiels pour les chefs professionnels et les étudiants en cuisine.
Idéal pour les étudiants et les professionnels en activité, Math for the Professional Kitchen explique toutes les compétences mathématiques essentielles nécessaires pour gérer une opération réussie et rentable. De la mise à l'échelle des recettes à la conversion des unités de mesure, en passant par le calcul du coût des ingrédients et l'établissement des prix des menus, ce livre permet de comprendre en profondeur les concepts mathématiques essentiels utilisés dans l'industrie de la restauration et des services alimentaires.
Rédigé par trois professeurs de mathématiques chevronnés de l'Institut culinaire d'Amérique, ce livre utilise une méthodologie d'enseignement basée sur la pratique quotidienne en classe. L'ensemble du programme de mathématiques culinaires standard est couvert, y compris les conversions, la détermination des rendements, les achats, les portions, et bien plus encore.
⬤ Les concepts mathématiques essentiels sont renforcés par des exemples faciles à comprendre et des questions de révision.
⬤ Le livre est accompagné d'un matériel d'aide à l'enseignement comprenant un manuel de l'instructeur, une banque de tests Respondus et des notes de cours PowerPoint.
⬤ Il s'agit d'un texte principal complet et approfondi pour les étudiants en cuisine, ainsi que d'un excellent ouvrage de référence pour les professionnels.
Un bon chef cuisinier doit maîtriser les compétences mathématiques de base pour bien cuisiner et réussir financièrement. C'est pourquoi Math for the Professional Kitchen est la ressource mathématique ultime pour toutes les cuisines et toutes les salles de classe culinaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470508961 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 320 |
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