Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses recettes complètes, ses excellentes photographies et sa pertinence pour les étudiants en cuisine et les cuisiniers amateurs sérieux. Cependant, certains utilisateurs ont eu des problèmes avec l'état du livre à l'arrivée, en particulier des dommages à la couverture et aux pages.
Avantages:Recettes détaillées et complètes, excellentes photographies, excellente ressource pour les étudiants en cuisine et les cuisiniers sérieux, efficace pour la cuisine en grande quantité, considéré comme une ressource indispensable pour les chefs professionnels et la restauration.
Inconvénients:⬤ Dommages à l'arrivée, certains exemplaires vendus comme « neufs » présentant des signes d'utilisation
⬤ certaines recettes peuvent ne pas répondre aux attentes
⬤ peut être trop avancé pour les novices.
(basé sur 146 avis de lecteurs)
Titre original :
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
Le guide de référence sur le poste de restauration froide de la cuisine professionnelle, entièrement révisé et mis à jour.
Garde Manger : The Art and Craft of the Cold Kitchen est, depuis sa première publication en 1999, le principal manuel destiné aux étudiants en cuisine et une référence essentielle pour les chefs professionnels. Cette nouvelle édition améliore la précédente avec les recettes les plus récentes, les techniques de présentation et les profils de saveurs utilisés dans le domaine aujourd'hui.
De nouvelles informations sur des sujets tels que les fromages artisanaux, les styles contemporains de cornichons et de vinaigres, et les méthodes de cuisson contemporaines ont été ajoutées pour refléter les tendances les plus actuelles de l'industrie. La quatrième édition comprend des centaines de nouvelles photographies du photographe primé Ben Fink, ainsi qu'environ 450 recettes, dont plus de 100 sont entièrement nouvelles pour cette édition. La connaissance de la garde manger est un élément essentiel de la formation de tout étudiant en cuisine, et de nombreux chefs parmi les plus célèbres au monde ont commencé par la garde manger en tant qu'apprentis ou cuisiniers.
L'art de la garde manger comprend un large éventail de compétences culinaires, depuis les préparations froides de base jusqu'au rôtissage, au pochage, au mijotage et aux sautés de viande, de poisson, de volaille, de légumes et de légumineuses. Ce guide complet comprend des informations détaillées sur les sauces froides et les soupes, les salades, les sandwichs, les produits de salaison et les produits fumés, les saucisses, les terrines, les pâtés, les galantines et les roulades, les fromages, les entrées et les hors-d'œuvre, les condiments, les biscuits salés et les cornichons, ainsi que sur l'élaboration et la présentation des buffets.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470587805 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 720 |
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