Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme un excellent guide d'étude pour les arts culinaires, en particulier pour les étudiants. Cependant, certains utilisateurs l'ont trouvé trompeur car ils s'attendaient à un livre de cuisine plutôt qu'à un livre d'exercices. Il manque également des corrigés pour les exercices du guide d'étude, et certains ont estimé que certaines explications sur les procédures manquaient.
Avantages:Introduction complète aux arts culinaires, très utile pour les étudiants en cuisine et les passionnés, bien écrit, et compagnon essentiel de « The Professional Chef ». Les utilisateurs apprécient sa profondeur et sa valeur éducative.
Inconvénients:⬤ Titre déroutant conduisant à des attentes trompeuses
⬤ les utilisateurs pensaient qu'il s'agissait d'un livre de cuisine plutôt que d'un guide d'étude
⬤ certaines pages sont densément écrites
⬤ manque d'explications procédurales pour certaines recettes
⬤ nécessité de feuilles de réponses.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
La bible de tous les chefs" - Paul Bocuse
Nommé l'un des cinq livres culinaires préférés de cette décennie par le magazine Food Arts, The Professional Chef(TM) est la référence classique en cuisine que de nombreux grands chefs américains ont utilisée pour comprendre les compétences de base et les normes de qualité, ainsi que pour développer un sens du fonctionnement de la cuisine. La neuvième édition présente une toute nouvelle conception conviviale qui guide les lecteurs à travers chaque technique culinaire, en commençant par une formule de base, en décrivant la méthode en un coup d'œil, en offrant des conseils d'experts, en couvrant chaque méthode avec de magnifiques photographies étape par étape, et en terminant par des recettes qui utilisent les techniques de base.
La nouvelle édition offre également une perspective globale et comprend des informations essentielles sur la nutrition, la sécurité des aliments et de la cuisine, l'équipement et l'identification des produits. Les formules de base des recettes illustrent les techniques fondamentales et guident clairement les chefs à chaque étape, de la mise en place aux plats finis.
⬤ Cette nouvelle édition comprend un chapitre entièrement nouveau sur les desserts et une nouvelle couverture de sujets allant de la cuisson sous vide au barbecue en passant par la saisonnalité.
⬤ Des pages de référence rapide pour chaque technique ou préparation culinaire majeure, vous guidant avec des informations en un coup d'œil, répondant aux questions de base et donnant de nouvelles perspectives grâce à des conseils d'experts.
⬤ Il comprend près de 900 recettes et plus de 800 magnifiques photographies en couleurs.
Couvrant toute la gamme des techniques modernes et des recettes classiques et contemporaines, The Professional Chef, Ninth Edition est la référence essentielle pour tout cuisinier sérieux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118139882 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 208 |
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