Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Professional Chef », publié par le Culinary Institute of America, est très apprécié pour sa couverture complète des techniques, méthodes et recettes de cuisine. Il est visuellement impressionnant et constitue une ressource précieuse tant pour les chefs en herbe que pour les cuisiniers amateurs désireux d'améliorer leurs compétences. Cependant, sa nature de manuel, son grand nombre de pages et la taille des portions destinées à des groupes plus importants peuvent représenter un défi pour certains lecteurs.
Avantages:⬤ Une couverture complète et détaillée des techniques et méthodes culinaires.
⬤ De belles illustrations et photographies.
⬤ Organisé de manière réfléchie pour faciliter la consultation.
⬤ Convient aussi bien aux novices qu'aux professionnels de la cuisine.
⬤ Ressource de grande qualité pour l'apprentissage, avec de nombreuses informations sur les ingrédients et les techniques culinaires.
⬤ Précieux pour la cuisine à grande échelle et l'organisation d'événements.
⬤ Très long et lourd (plus de 1200 pages), il peut être difficile à manipuler.
⬤ Les recettes sont souvent adaptées à 10 portions ou plus, ce qui n'est pas idéal pour les petits ménages.
⬤ Il ne s'agit pas d'un guide pas à pas pour les débutants ; il nécessite un engagement et une compréhension des connaissances préalables.
⬤ Certains lecteurs trouvent l'index lourd et difficile à parcourir.
⬤ Peut être trop technique pour les cuisiniers occasionnels.
(basé sur 773 avis de lecteurs)
Titre original :
The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))
Contenu du livre :
The Professional Chef est l'un des titres les plus vendus du programme de cuisine de Wiley et représente la pierre angulaire de notre partenariat d'édition avec la CIA.
Nous avons entièrement réorganisé ce livre pour refléter la façon dont les gens cuisinent aujourd'hui, avec les meilleurs aliments et saveurs du monde entier. Le livre passe en revue les ingrédients, l'équipement et les compétences du chef professionnel.
Il explore ensuite les techniques pour toute la gamme des aliments : légumes, pommes de terre, céréales, légumineuses, pâtes, viandes, poissons et fruits de mer, volailles, œufs, fruits, soupes, sauces, pains rapides et gâteaux, pains à la levure, et bien plus encore. La nouvelle édition contient des informations sur les cuisines du monde, un tout nouveau chapitre sur les desserts à l'assiette, ainsi que des informations sur des sujets de plus en plus importants tels que la cuisson sous vide, la saisonnalité et le développement durable. La nouvelle édition présente une nouvelle conception et structure conviviales, guidant les lecteurs à travers les principes de base de chaque technique en un coup d'œil, puis fournissant des informations plus approfondies ainsi que des photographies étape par étape.
Complété par des centaines de recettes et des photographies en quadrichromie, cet ouvrage est la référence essentielle pour tout chef en herbe, étudiant en cuisine ou passionné de cuisine. Pour la première fois, The Professional Chef est également disponible dans une édition interactive révolutionnaire pour iPad (978-1-118-12012-5).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470421352 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 1232 |
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