Madhur Jaffrey's World-Of-The-East Vegetarian Cooking (La cuisine végétarienne du monde de l'Est)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « World-of-the-East Vegetarian Cooking » de Madhur Jaffrey est très apprécié pour sa vaste collection de recettes végétariennes issues de diverses cuisines, notamment indienne, asiatique et moyen-orientale. Le livre de cuisine est réputé pour ses instructions faciles à suivre et ses conseils précieux sur les épices ethniques, ce qui le rend accessible à la fois aux novices et aux cuisiniers chevronnés. Cependant, le manque de photographies et d'attrait visuel peut ne pas satisfaire tous les lecteurs. Certains utilisateurs ont également rencontré des problèmes liés à l'état des exemplaires usagés.

Avantages:

⬤ Une grande variété de recettes délicieuses issues de plusieurs cuisines (indienne, asiatique, moyen-orientale).
⬤ Des instructions faciles à suivre qui s'adressent aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers expérimentés.
⬤ Aide à l'intégration de repas végétariens dans le régime alimentaire.
⬤ Riche en anecdotes culturelles et en méthodes de cuisine.
⬤ Un attrait intemporel malgré sa publication dans les années 1980.

Inconvénients:

⬤ Pas de photographies ni de pages brillantes ; peut sembler trop simple pour certains utilisateurs.
⬤ Les exemplaires usagés peuvent arriver en mauvais état.
⬤ Requiert des épices ethniques spécifiques qui ne sont pas forcément présentes dans toutes les cuisines.
⬤ Certaines recettes peuvent prendre beaucoup de temps en raison de l'importance du travail de préparation.

(basé sur 86 avis de lecteurs)

Titre original :

Madhur Jaffrey's World-Of-The-East Vegetarian Cooking

Contenu du livre :

Par la « reine de la cuisine indienne » (Saveur), un livre de cuisine végétarienne encyclopédique, avec plus de 400 recettes de toute l'Asie et du Moyen-Orient.

Dans cette magnifique collection de recettes sans viande, Madhur Jaffrey, l'auteur bien-aimé de An Invitation to Indian Cooking, a non seulement puisé dans le riche patrimoine culinaire de l'Inde, où la majorité de la population est végétarienne depuis des milliers d'années, mais aussi dans celui de toute l'Asie et du Moyen-Orient. D'une villa au bord de la mer à Balli, d'un temple bouddhiste en Corée du Sud, de bazars de rue au Koweït et d'une auberge vieille de 300 ans à Kyoto aux magasins de nouilles de Bangkok et à la cuisine de sa propre mère à Delhi, ce sont les saveurs mondiales de la cuisine à base de légumes qui sont présentées.

Parmi les merveilleuses recettes :

- Carottes cuites au Dashi

- Pois chiches délicieux et très épicés

- Datémaki (omelette roulée japonaise)

- Bindaetuk (crêpes aux haricots mungo)

- Tomates cuites à la mode bengalie

- Riz doux à l'écorce d'orange

- Nouilles froides d'été

- Pooris à la banane

- Halwa de courgette

Vous trouverez également des indications sur la façon de préparer une myriade de cornichons, de créer le riche bouillon de légumes indispensable à une bonne soupe et de cuire à la perfection toutes sortes de riz et de céréales.

La section consacrée aux légumes contient à elle seule plus de 120 recettes allant du chou-fleur et des pommes de terre cuits avec du fenugrec et des graines de fenouil, des feuilles de chou vert, de l'aubergine aigre-douce aux haricots verts avec de la noix de coco fraîche et des graines de sésame.

Étape par étape illustrée, Madhur montre comment extraire le lait de soja, comment faire du caillé et des germes de soja, et comment faire du yaourt, des fromages frais et du gluten de blé (tous riches en protéines).

Richement illustré de dessins charmants et instructifs, ce livre de cuisine complet changera votre façon d'envisager la cuisine végétarienne.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780394748672
• Auteur : Madhur Jaffrey
• Éditeur : Knopf
• Langue : anglais
• Reliure : Broché