Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre de Madhur Jaffrey, très apprécié, vise à rendre la cuisine indienne accessible et agréable, en particulier pour les cuisiniers amateurs des États-Unis. Grâce à une collection de recettes simplifiées et à des récits attrayants, les lecteurs apprécient la facilité d'utilisation et les délicieuses saveurs. Cependant, certaines critiques ont été émises concernant l'authenticité des recettes et le manque d'aides visuelles.
Avantages:⬤ Des recettes simplifiées, faciles à suivre et nécessitant des ingrédients accessibles.
⬤ Une narration attrayante qui enrichit l'expérience culinaire.
⬤ Variété de plats, y compris des recettes traditionnelles et régionales indiennes.
⬤ Une bonne mise en forme de l'édition Kindle qui la rend conviviale.
⬤ Les recettes donnent des résultats délicieux, souvent avec un temps de cuisson minimal.
⬤ Certains lecteurs estiment que les recettes ne sont pas vraiment authentiques et qu'elles ont été adaptées au public américain.
⬤ Le manque de photographies peut empêcher les débutants de visualiser les plats finaux.
⬤ Certains trouveront que les saveurs sont plus douces que ce que l'on attend de la cuisine indienne traditionnelle.
(basé sur 245 avis de lecteurs)
Titre original :
At Home with Madhur Jaffrey: Simple, Delectable Dishes from India, Pakistan, Bangladesh, and Sri Lanka: A Cookbook
Contenu du livre :
Pour tous ceux qui aiment les saveurs magiques de la bonne cuisine indienne et qui veulent reproduire sans effort certains des plats délectables de cette partie du monde, voici un livre de cuisine révolutionnaire de l'auteur plusieurs fois récompensée par le James Beard Award et vénérée comme la "reine de la cuisine indienne" ( Saveur ).
En déconstruisant des techniques ancestrales et en réduisant le nombre d'étapes d'une recette, ainsi qu'en nous aidant à comprendre la nature de chaque épice et assaisonnement, elle nous permet d'intégrer les plats indiens à notre cuisine de tous les jours.
- Tout d'abord, elle nous régale de petites bouchées à grignoter avec l'apéritif ou le thé.
- Une soupe soyeuse est adoucie par du lait de coco ; une soupe d'épinards et de gingembre est parfumée par des clous de girofle.
- Les poissons et les fruits de mer sont transformés par de simples frictions et sauces et par de nouveaux modes de cuisson.
- Amatrice d'œufs et de plats de poulet, Jaffrey propose des façons fraîches et faciles de les cuisiner, notamment son omelette masala préférée et de simples œufs pochés sur des légumes. Le poulet de l'ouest de Goa est cuit avec de l'ail, de l'oignon et un peu de vinaigre ; celui de Bombay est aux abricots ; celui de Delhi est mijoté avec des épinards et de la cardamome ; celui de l'est de l'Inde est au yaourt et à la cannelle ; et celui du sud est à la moutarde, aux feuilles de curry et à la noix de coco.
- Il y a un large éventail de plats pour l'agneau, le porc et le bœuf, avec des conseils importants sur les coupes à utiliser pour les currys, les brochettes et les braisés.
- Il y a des plats de légumes, dans une gamme alléchante - des carottes et légumes verts de tous les jours dans une nouvelle robe aux façons intrigantes avec l'aubergine et le gombo - servis au centre de la scène pour les végétariens ou en tant qu'accompagnements.
- Au cœur de tant de repas indiens se trouvent les dals, le riz et les céréales, ainsi que les petites salades, les chutneys et les pickles qui ajoutent de l'éclat, et Jaffrey ouvre un nouveau monde à ces plaisirs simples.
Tout au long de l'ouvrage, la connaissance et l'amour de Madhur Jaffrey pour ces aliments sont contagieux. Voici les plats avec lesquels elle a grandi en Inde et qu'elle a ensuite partagés avec sa propre famille et ses amis en Amérique. Maintenant qu'elle nous les a rendus accessibles, nous pouvons les intégrer en toute confiance dans notre propre cuisine et profiter des épices, de la variété et des propriétés bénéfiques pour la santé de cette cuisine délectable.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307268242 |
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| Reliure : | Relié |
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