Le cœur de l'oignon : L'épluchage de l'aliment commun le plus rare, avec plus de 100 recettes historiques

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « The Core of an Onion » de Mark Kurlansky explore en détail l'histoire et les utilisations des oignons, en proposant un mélange de contenu informatif et de nombreuses recettes. Si de nombreux lecteurs ont trouvé le livre intéressant et bien documenté, d'autres ont estimé qu'il manquait d'organisation et qu'il contenait trop de recettes. Le style de présentation des recettes a également fait l'objet de critiques mitigées.

Avantages:

⬤ Bien documenté et approfondi
⬤ histoire intéressante des oignons
⬤ attrayant pour les amateurs de cuisine
⬤ mélange d'anecdotes et d'utilisations des oignons
⬤ écriture attrayante
⬤ vaste collection de recettes.

Inconvénients:

⬤ Présentation désorganisée
⬤ répétition excessive du contenu
⬤ certaines recettes sont considérées comme inutiles ou peu utiles
⬤ manque d'attrait visuel avec l'absence de photos en couleur
⬤ écrit comme des notes de recherche plutôt que comme un récit cohérent
⬤ livre audio critiqué pour la mauvaise qualité de la narration.

(basé sur 23 avis de lecteurs)

Titre original :

The Core of an Onion: Peeling the Rarest Common Food--Featuring More Than 100 Historical Recipes

Contenu du livre :

L'auteur du best-seller du New York Times, Cod and Salt, nous offre un regard délectable sur les aspects culturels, historiques et gastronomiques de l'un des aliments de base les plus appréciés au monde, avec des illustrations originales et des recettes du monde entier.

Julia Child a dit un jour : "Il est difficile d'imaginer une civilisation sans oignons".

Historiquement, elle avait raison, et pas seulement dans la cuisine. S'épanouissant de manière unique sous presque tous les climats et dans toutes les cultures du monde, les oignons ont constitué la base essentielle non seulement des sauts, des ragoûts et des sauces, mais aussi des médecines, des métaphores et du folklore. Abondamment banal et pourtant extraordinairement indispensable, l'oignon est l'objet de l'engouement le plus savoureux de Kurlansky, qui cherche à découvrir comment et pourquoi cette culture règne de l'Italie à l'Inde, en passant par tous les autres pays.

Avec des images historiques et ses propres dessins à la plume, Kurlansky commence par expliquer la science qui sous-tend la seule plante crachant de l'acide sulfurique, puis explore les vingt variétés d'oignons et les cultures qui se sont construites autour d'elles. Parmi les premières plantes domestiquées et cultivées, les oignons étaient considérés par les anciens Égyptiens comme un symbole d'éternité, par les Grecs comme un agent de force et par les Chinois comme un supplément d'intelligence. En entrant dans la cuisine, Kurlansky célèbre les oignons crus, rôtis, en crème, marinés et marinés. Incluant une section de recettes présentant plus de 100 plats du monde entier, The Core of an Onion partage les secrets de la soupe à l'oignon du célèbre chef parisien Alain Senderens, consommée pour guérir l'ivresse de fin de soirée, du sandwich à l'oignon cru et au beurre de cacahuète d'Hemingway et du Gibson, un gin martini débonnaire garni d'un oignon mariné.

Tout comme l'odeur des oignons sautés attire n'importe qui dans la cuisine, Le cœur d'un oignon est sûr d'attirer les lecteurs dans leurs histoires savoureuses au premier coup d'œil.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781635575934
• Auteur : Mark Kurlansky
• Éditeur : Bloomsbury
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2023
• Nombre de pages : 240