Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, « Project Smoke » de Steven Raichlen est considéré comme un guide complet sur le fumage des aliments, offrant une multitude de recettes, de techniques et de conseils. Les utilisateurs apprécient les informations détaillées et la variété des recettes qui s'adressent aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers confirmés. Le livre est loué pour son organisation, sa clarté et la qualité des recettes, ce qui en fait une ressource précieuse pour tous ceux qui souhaitent cuisiner avec un fumoir.
Avantages:⬤ Des informations détaillées et complètes sur le fumage
⬤ comprend une grande variété de recettes
⬤ des instructions et des techniques claires pour différents types de bois et de viandes
⬤ des tableaux utiles pour les temps et les températures de fumage
⬤ convient aussi bien aux débutants qu'aux fumeurs expérimentés
⬤ encourage la créativité culinaire.
⬤ Certaines recettes peuvent être considérées comme onéreuses
⬤ tous les lecteurs ne disposent pas nécessairement du matériel ou des ingrédients nécessaires
⬤ quelques évaluateurs ont mentionné qu'ils n'avaient pas encore testé toutes les recettes.
(basé sur 1230 avis de lecteurs)
Titre original :
Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smo
Contenu du livre :
Comment tout fumer, des entrées aux desserts
Un guide complet, étape par étape, pour maîtriser l'art et l'artisanat du fumage, plus 100 recettes - chacune d'entre elles changeant la donne - pour des aliments fumés qui rugissent de saveur dans votre assiette. Voici comment choisir le bon fumoir (ou transformer votre gril en une machine à fumer efficace). Comprendre les différents outils, combustibles et bois de fumage. Maîtriser toutes les techniques essentielles : fumage à chaud, fumage à froid, fumage en rôtisserie, et même fumage au thé et au foin - essayez-le avec de la mozzarella fraîche. Voici des recettes et des photos en couleur pour des plats allant des nachos fumés aux côtes levées de Chinatown, en passant par le saumon fumé et le croustillant de pommes au bacon et au bourbon fumé.
USA Today a déclaré : "Là où il y a de la fumée, il y a Steven Raichlen." Steven Raichlen déclare : "Là où il y a de la poitrine de bœuf, des côtes, de la poitrine de porc, du saumon, de la dinde, et même des cocktails et des desserts, il y aura de la fumée". Et Aaron Franklin, de Franklin Barbecue, déclare : "Rien d'autre que des techniques et des recettes géniales. Je suis particulièrement enthousiaste à l'idée du gâteau au fromage fumé". Il est temps d'aller fumer.
"Si votre version du paradis comporte des viandes fumées qui vous attendent au-delà des portes du paradis, PROJECT SMOKE est votre bible.
--Tom Colicchio, auteur, chef et propriétaire de Crafted Hospitality et animateur de Top Chef.
"Steven Raichlen a vraiment mis le doigt sur tout ce qu'il faut savoir. Même moi, j'ai découvert de nouvelles choses dans ce livre intelligent et accessible".
--Myron Mixon, auteur et animateur de BBQ Pitmasters, Smoked et BBQ Rules.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780761181866 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 304 |
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