Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques soulignent que ce livre est une excellente ressource pour la cuisson de la poitrine de bœuf, fournissant des techniques et des recettes fiables, ainsi que des conseils complets sur les différentes méthodes et coupes. De nombreux utilisateurs ont fait l'éloge de l'expertise et du style d'écriture de Steven Raichlen, qui permet aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés d'élever leur niveau de jeu en matière de poitrine de bœuf. Le livre offre également une mine d'informations sur ce qu'il faut faire des restes et sur les différents aspects culturels liés à la poitrine de bœuf.
Avantages:Techniques et recettes fiables, conseils complets pour la cuisson de la poitrine de bœuf, adapté aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés, bien écrit et facile à suivre, précieuses informations culturelles et historiques, variété des styles et des méthodes présentés, conseils utiles pour la cuisson de plusieurs morceaux et l'utilisation des restes.
Inconvénients:Certains critiques ont mentionné un manque de couverture sur des sujets spécifiques tels que les techniques de cuisson sur le côté gras, et le livre pourrait être considéré comme étroit par rapport aux œuvres plus larges de Raichlen. Quelques utilisateurs ont suggéré que ceux qui recherchent des connaissances approfondies sur le tabagisme pourraient préférer ses autres livres.
(basé sur 98 avis de lecteurs)
Titre original :
The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat
Contenu du livre :
Tout commence par le gros morceau : une authentique poitrine de bœuf cuite au barbecue au Texas, c'est-à-dire 18 livres de fumée, de graisse et de protéines impressionnantes. De cette révélation de pure bonté bovine naissent les burnt ends. Corned beef. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... et peu à peu, on se rend compte que la poitrine de bœuf doit être le plat le plus savoureux du monde : La poitrine de bœuf doit être la pièce de viande la plus savoureuse, la plus polyvalente et la plus appréciée au monde.
Dans The Brisket Chronicles, Steven Raichlen - « La Julia Child du barbecue » (Los Angeles Times) - partage ses 50 meilleures recettes de poitrine de bœuf tout en nous montrant, étape par étape, comment la cuire, la griller, la fumer, la braiser, la guérir et la faire bouillir. Il s'agit d'une cuisine réconfortante de haut niveau : La poitrine de bœuf du Texas et celle de Kansas City, la poitrine de bœuf Jerk jamaïcaine, le pastrami à l'ancienne, la parfaite poitrine de bœuf de Pessah avec des fruits secs et du vin doux, le brisket Ramen, et même des hamburgers. Et que faire des restes : l'ultime hachis de poitrine, les haricots au four à la poitrine, les bouchées de poitrine grillées au bacon. Et pour un plaisir total, du Kettle Corn avec de la poitrine croustillante. Vous avez bien entendu.
L'ouvrage comprend des photographies en couleur tout au long du livre, des conseils et des techniques pour choisir les bons morceaux, manipuler, préparer et conserver la poitrine de bœuf, ainsi que des recettes pour les accompagnements, y compris les plats à base de viande, les salades et les sauces.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781523505487 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 256 |
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