The Oxford Companion to Sugar and Sweets (en anglais)

Avis des lecteurs

Résumé:

L'Oxford Companion to Sugar and Sweets est une encyclopédie complète et attrayante qui va au-delà des recettes et des listes de bonbons. Elle couvre un large éventail de sujets liés aux sucreries, y compris leurs aspects culturels, historiques et scientifiques, ce qui en fait un ouvrage agréable à lire et à explorer. Toutefois, certains utilisateurs ont reçu des exemplaires endommagés et des inquiétudes ont été exprimées quant au fait que l'ouvrage est centré sur les États-Unis, ce qui pourrait ne pas convenir à un public international.

Avantages:

Très lisible et attrayant, vaste gamme de sujets, belles illustrations et mises en page, offre des anecdotes amusantes et un contexte historique, idéal pour les amateurs de cuisine et les passionnés d'histoire, entrées bien documentées, agréable pour une lecture décontractée ou une référence.

Inconvénients:

Certains exemplaires ont été endommagés à la livraison, l'approche centrée sur les États-Unis peut laisser de côté les desserts britanniques et les nuances culturelles, manque de recettes ou d'instructions de cuisson, ce qui peut décevoir certains lecteurs à la recherche d'un livre de cuisine.

(basé sur 23 avis de lecteurs)

Titre original :

The Oxford Companion to Sugar and Sweets

Contenu du livre :

Le goût du sucré est une chose puissante. Partout, les bébés semblent sourire lorsqu'ils goûtent au sucré pour la première fois, un trait hérité, peut-être, de nos ancêtres qui cherchaient des aliments sucrés, généralement plus sûrs à manger que leurs équivalents amers. Mais la science du sucré n'est que le début d'une histoire fascinante, car ce n'est pas un besoin humain fondamental ou une simple impulsion biologique qui nous pousse à décorer des gâteaux de mariage élaborés, à mettre de la crème glacée dans un cornet ou à laisser tomber des morceaux de sucre dans le café. Il s'agit de questions de culture et d'esthétique, d'histoire et de société, et nous pourrions poser bien d'autres questions. Pourquoi les sucreries occupent-elles une place si importante dans la littérature enfantine ? Depuis quand le sucre est-il considéré comme une épice ? Et comment le chocolat est-il passé d'une boisson ancienne à une barre chocolatée moderne ?

L'Oxford Companion to Sugar and Sweets explore ces questions et bien d'autres encore grâce au savoir collectif de 265 contributeurs experts, des historiens de l'alimentation aux chimistes, des restaurateurs aux auteurs de livres de cuisine, des neuroscientifiques aux pâtissiers. Le Compagnon emmène les lecteurs autour du globe et à travers le temps, offrant des aperçus dans les profondeurs du cerveau ainsi que des vols stratosphériques dans le monde des fantaisies fabriquées à base de sucre. Plus qu'un simple recueil de pâtisseries, de bonbons, de glaces, de conserves et de confiseries, cet ouvrage de référence révèle comment l'inclination de l'homme pour le sucré a enrichi notre langage, notre art et, bien sûr, notre gastronomie. En près de 600 entrées, commençant par � la mode et se terminant par la bagatelle italienne connue sous le nom de zuppa inglese, le Compagnon retrace le parcours du sucre, qui est passé d'un luxe rare à une denrée omniprésente. Entre les deux, les lecteurs découvriront de nombreux édulcorants (aussi bien connus que le nectar d'agave et aussi obscurs que le castoréum, ou extrait de castor), l'évolution du dessert, la production de chocolat et les réactions neurologiques, psychologiques et culturelles au goût sucré. Le Compagnon se penche également sur le côté obscur du sucre, de ses liens avec le colonialisme et l'esclavage à ses qualités d'accoutumance.

Célébrant le sucre tout en reconnaissant son histoire complexe, The Oxford Companion to Sugar and Sweets est le guide définitif de l'une des plus grandes sources de plaisir de l'humanité. Comme des enfants dans un magasin de bonbons, les amateurs de sucre (et ne le sommes-nous pas tous ?) prendront plaisir à parcourir la merveilleuse variété que renferme cet ouvrage.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780199313396
• Auteur : Darra Goldstein
• Éditeur : Oxford Univ Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 920