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Titre original :
The Turkey: An American Story
Contenu du livre :
"Parler de la dinde", c'est parler de l'oiseau que vous pensiez connaître.
La dinde, dont on se souvient volontiers comme de la pièce maîtresse des réunions familiales de Thanksgiving, est un symbole culturel ainsi qu'une industrie de plusieurs milliards de dollars. En tant qu'oiseau, dîner, produit et icône nationale, la dinde est devenue aussi américaine que l'aigle à tête blanche (avec lequel elle a d'ailleurs rivalisé pour la suprématie sur les insignes nationaux).
L'histoire de Meleagris gallopavo, vaste et variée, de l'historien de l'alimentation Andrew F. Smith, sépare la réalité de la fiction et constitue à la fois une référence historique solide et une lecture générale fascinante. Avec l'esprit et la curiosité insatiable qui le caractérisent, Smith présente la dinde en dix étapes, en commençant par l'oiseau lui-même (en fait plusieurs espèces différentes de dinde) qui vole dans la nature. La dinde aborde ensuite pratiquement tous les aspects de cet oiseau emblématique : la dinde sauvage dans les premiers temps de l'Amérique, l'origine du nom "dinde", la domestication, les habitudes de reproduction de la dinde, l'expansion en Europe, la farce, les conditions dans les usines industrielles modernes de fabrication de la dinde, sa surprenante histoire commerciale faite d'essor et de déclin, et son ascension finale en tant que pilier des fêtes de fin d'année.
La dinde étant l'un des aliments les plus faciles à cuisiner, ses possibilités culinaires ont été largement explorées, même si elles n'ont pas fait l'objet d'une grande attention. La seconde moitié de l'ouvrage rassemble un éventail étonnant de plus d'une centaine de recettes historiques et modernes de dinde provenant de toute l'Amérique et de l'Europe. Du sandwich au salmagundi, vous trouverez des instructions détaillées sur presque toutes les variantes de la dinde. Les historiens apprécieront ce retour en arrière sur les appétits variés de leurs ancêtres et les cuisiniers chevronnés auront l'occasion de réintroduire un aliment familier dans des recettes oubliées.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780252076879 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2009 |
| Nombre de pages : | 264 |
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