Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Salumi » de Ruhlman et Polcyn a suscité des critiques positives et négatives de la part des lecteurs. Il est loué pour sa couverture détaillée des techniques italiennes de séchage et ses recettes claires, ce qui en fait une ressource essentielle pour les novices comme pour les cuisiniers expérimentés. Toutefois, certains lecteurs se disent déçus par le manque de détails de certaines recettes, les erreurs de mesure et le recours à des méthodes dépassées. Le livre est reconnu comme un guide précieux pour toute personne intéressée par la salaison à sec, mais il peut ne pas répondre aux attentes de tous les lecteurs.
Avantages:Une couverture approfondie des techniques de séchage, des recettes claires et classiques pour les salaisons italiennes, des recommandations actualisées en matière de sécurité alimentaire, un contenu bien structuré, un style d'écriture agréable et des informations précieuses tant pour les novices que pour les cuisiniers expérimentés.
Inconvénients:Certaines recettes manquent de détails et comportent des erreurs dans les mesures, la photographie peut être plus esthétique qu'instructive, elle s'appuie sur des méthodes traditionnelles sans incorporer de nouvelles pratiques, les sections sur le dépannage et les différences culturelles sont insuffisantes, et une partie importante du livre peut sembler remplie d'éléments de remplissage.
(basé sur 163 avis de lecteurs)
Titre original :
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Contenu du livre :
Michael Ruhlman et Brian Polcyn ont inspiré un renouveau de la fabrication artisanale de saucisses et de la salaison du bacon avec leur succès surprise, Charcuterie.
Aujourd'hui, ils se plongent dans le côté italien de l'artisanat avec Salumi, un livre qui explore et simplifie les recettes et les techniques de salaison à sec des viandes. Alors que les sources et les méthodes de fabrication de nos aliments font l'objet d'un débat national, un nombre croissant de cuisiniers et de chefs professionnels souhaitent apprendre les méthodes fondamentales de préparation des viandes selon la méthode traditionnelle.
Ruhlman et Polcyn donnent des recettes pour les huit produits de base du répertoire italien de salumi de porc : guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto et salami, et ils nous montrent même comment dépecer un porc à l'italienne et à l'américaine. Ce livre offre une compréhension approfondie du salumi, avec 100 recettes et des illustrations de l'art des méthodes anciennes rendues modernes et nouvelles.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393068597 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 288 |
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