Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Ratio » de Michael Ruhlman met l'accent sur l'importance des ratios de cuisson par rapport aux recettes traditionnelles, offrant une compréhension fondamentale de la cuisine qui permet aux cuisiniers amateurs d'expérimenter et de créer leurs propres plats. De nombreux utilisateurs ont trouvé ce livre instructif et transformateur pour leurs pratiques culinaires, bien que certains aient noté qu'il ne constituait pas un guide complet pour les débutants ou ceux qui recherchent uniquement des recettes.
Avantages:⬤ Permet aux cuisiniers d'expérimenter et de créer leurs propres recettes en comprenant les ratios.
⬤ Aide les cuisiniers novices et expérimentés à simplifier les processus de cuisson.
⬤ Fournit une approche scientifique qui démystifie les techniques culinaires.
⬤ De nombreux lecteurs apprécient la clarté de la présentation des concepts et le style engageant de l'auteur.
⬤ Les lecteurs déclarent que les recettes sont réussies et qu'il est facile de les adapter.
⬤ Ne convient pas aux débutants absolus car il suppose des connaissances culinaires préalables.
⬤ Certains lecteurs ont regretté le manque d'explications détaillées sur la manière d'ajuster les ratios pour obtenir des résultats spécifiques.
⬤ Le nombre limité d'images et d'aides visuelles pourrait entraver l'expérience d'apprentissage pour certains.
⬤ Plusieurs utilisateurs ont mentionné que le livre est plus un guide qu'un livre de recettes traditionnel, ce qui peut décevoir ceux qui recherchent des recettes détaillées.
(basé sur 625 avis de lecteurs)
Titre original :
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Contenu du livre :
Le best-seller révolutionnaire de Michael Ruhlman, paru dans le New York Times, nous fait découvrir la "vérité" même de la cuisine : il ne s'agit pas de recettes, mais plutôt de ratios de base et de techniques fondamentales qui permettent à tous les aliments de s'assembler, tout simplement.
Lorsque vous connaissez un ratio culinaire, ce n'est pas comme si vous connaissiez une seule recette, c'est comme si vous en connaissiez instantanément un millier.
Pourquoi passer du temps à trier les millions de recettes de biscuits disponibles dans les livres, les magazines et sur Internet ? N'est-il pas plus simple de retenir 1-2-3 ? C'est la proportion d'ingrédients qui permet toujours d'obtenir une pâte à biscuits basique et délicieuse : 1 part de sucre, 2 parts de matière grasse et 3 parts de farine. À partir de là, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez : chocolat, zestes de citron et d'orange, noix, graines de pavot, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, extrait d'amande ou beurre de cacahuète, pour ne citer que quelques-uns de vos ajouts préférés. Remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour obtenir un biscuit plus foncé et plus moelleux. Ajoutez de la levure chimique et/ou des œufs pour une texture plus légère et plus aérée.
Les ratios sont le point de départ de mille variations.
Les ratios sont les proportions simples d'un ingrédient par rapport à un autre. La pâte à biscuit est composée de 3:1:2, soit 3 parts de farine, 1 part de graisse et 2 parts de liquide. Ce ratio est le point de départ de nombreuses variations, et comme le biscuit accepte les saveurs sucrées et salées avec la même grâce, vous pouvez le garnir de crème fouettée et de fraises ou de sauce à la saucisse. La vinaigrette est un rapport de 3:1, soit 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre. C'est l'une des sauces les plus utiles que l'on puisse imaginer, car elle donne une saveur intense à toutes les préparations, des viandes et poissons grillés aux légumes et laitues cuits à la vapeur.
Cuisiner avec des ratios vous libérera des recettes et vous rendra libre. Avec trente-trois ratios et des suggestions de variations alléchantes, Ratio est la vérité de la cuisine : des préparations de base qui nous enseignent comment fonctionnent les ingrédients fondamentaux de la cuisine : l'eau, la farine, le beurre et les huiles, le lait et la crème, et les œufs. Changez le ratio et la pâte à pain devient une pâte à pâtes, les gâteaux deviennent des muffins, les popovers des crêpes.
Alors que le monde culinaire se remplit de recettes trop compliquées et de listes d'ingrédients interminables, Michael Ruhlman fait exploser le surplus d'informations et livre ce livre innovant et direct qui va à l'essentiel de la cuisine. Ratio fournit l'une des plus grandes leçons de cuisine qui soit - et il rend la cuisine plus facile et plus satisfaisante que jamais.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781416571728 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 272 |
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