La formation d'un chef : la maîtrise de la chaleur à l'Institut culinaire d'Amérique

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de Michael Ruhlman propose une exploration perspicace et captivante du Culinary Institute of America à travers l'expérience de l'auteur en tant qu'étudiant. Il décrit efficacement les exigences émotionnelles et physiques de la formation culinaire et brosse un tableau vivant de l'environnement de l'Institut culinaire d'Amérique, mettant en évidence la passion requise pour une carrière dans la cuisine et l'épanouissement personnel qui se produit au cours d'une telle formation.

Avantages:

Les lecteurs apprécient le style captivant de l'écriture, les aperçus pédagogiques sur les techniques culinaires et l'authenticité des expériences de M. Ruhlman. Le livre suscite la passion pour la cuisine et donne un aperçu réaliste des rigueurs de l'école culinaire, ce qui le rend attrayant pour les futurs étudiants comme pour les passionnés de cuisine. Les histoires personnelles et les réflexions sur les personnages contribuent à sa richesse.

Inconvénients:

Certains critiques trouvent que le livre est d'abord lent à s'engager, et certains demandent une exploration plus approfondie des difficultés rencontrées par les étudiants en cuisine. En outre, l'édition Audible a été critiquée pour la qualité médiocre de la narration et de l'édition, ce qui a nui à l'expérience globale de certains lecteurs.

(basé sur 166 avis de lecteurs)

Titre original :

The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America

Contenu du livre :

Bien documenté et sincère, Ruhlman communique la passion qui attire l'acolyte vers cette profession précise et frénétique.

Il y a un peu plus de dix ans, le journaliste Michael Ruhlman a revêtu une veste de chef et un pantalon à carreaux pied-de-poule pour rejoindre les étudiants du Culinary Institute of America, l'école de cuisine la plus ancienne et la plus influente du pays. Mais The Making of a Chef ne se limite pas à tenir un couteau ou à couper un oignon ; il traite également de la nature et de l'esprit du métier de cuisinier professionnel et des personnes qui y accèdent. Alors que Ruhlman, devenu un expert des principes fondamentaux de la cuisine, raconte sa maîtrise croissante des compétences de sa profession d'adoption, il se propulse, ainsi que ses lecteurs, à travers une vingtaine de cuisines et de salles de classe, à la recherche des éléments insaisissables et indéfinissables de la grande cuisine.

Raconté de manière incisive, avec la passion et le souci du détail d'un initié, The Making of a Chef reste le mémoire le plus vivant et le plus convaincant d'une formation culinaire professionnelle jamais publié.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780805089394
• Auteur : Michael Ruhlman
• Éditeur : Henry Holt
• Reliure : Broché