Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques soulignent les forces et les faiblesses de « The Elements of Cooking » de Michael Ruhlman, de nombreux lecteurs appréciant son approche des principes fondamentaux de la cuisine et son glossaire, tandis que d'autres trouvent qu'il manque de profondeur et d'organisation.
Avantages:Style d'écriture fascinant, essentiel pour les étudiants en cuisine et les cuisiniers amateurs, explique clairement les concepts culinaires, glossaire utile, aide à améliorer les pratiques et la compréhension de la cuisine, essais inspirants, et fortement recommandé pour les passionnés de cuisine.
Inconvénients:Pas assez de recettes pratiques, devient un dictionnaire de termes plutôt qu'un guide complet, manque d'un index approprié, certains le trouvent fade et moins engageant que d'autres ouvrages de l'auteur, et la structure organisationnelle est critiquée.
(basé sur 66 avis de lecteurs)
Titre original :
The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen
Contenu du livre :
Dans The Elements of Cooking, Michael Ruhlman, auteur de best-sellers du New York Times, déconstruit les connaissances essentielles de la cuisine pour révéler ce que les chefs professionnels ne savent qu'après des années de formation et d'expérience.
Avec des entrées classées par ordre alphabétique et huit essais magnifiquement écrits, Ruhlman décrit ce qu'il faut pour bien cuisiner : comprendre la chaleur, utiliser les bons outils, cuisiner avec des œufs, faire du bouillon, faire de la sauce, saler les aliments, ce qu'un cuisinier devrait lire, et explorer la compétence la plus importante à avoir dans la cuisine, la finesse. Les éléments de la cuisine donne à chacun les outils dont il a besoin pour passer du statut de bon cuisinier à celui d'excellent cuisinier.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781439172520 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
