Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre a été largement salué pour son contenu informatif, ses instructions claires et ses excellentes recettes liées à la fabrication de saucisses et de charcuteries. Il est considéré comme une ressource précieuse pour les cuisiniers novices et expérimentés qui cherchent à améliorer leurs compétences. Cependant, la version ebook souffre de problèmes d'utilisation, notamment d'une mauvaise indexation et de liens hypertextes incorrects.
Avantages:⬤ Bien écrit, précis et informatif
⬤ d'excellentes recettes de charcuterie et de fabrication de saucisses
⬤ adapté aux cuisiniers novices et expérimentés
⬤ de nombreux critiques apprécient les instructions claires et les explications approfondies
⬤ engage les lecteurs grâce à son écriture passionnée.
⬤ La version ebook ne comporte pas de véritables numéros de page et est mal indexée, ce qui la rend difficile à utiliser comme référence
⬤ certains utilisateurs ont trouvé que le contenu n'était pas complet en termes de conservation de la viande
⬤ il y a des inquiétudes quant à la sécurité de certaines recettes
⬤ certains ont estimé que la couverture rigide ne valait pas le prix en raison de son apparence.
(basé sur 673 avis de lecteurs)
Titre original :
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Contenu du livre :
La charcuterie a explosé sur la scène en 2005 et a encouragé une armée de cuisiniers amateurs et de chefs professionnels à commencer à saler leurs propres aliments. Cette chanson d'amour à la graisse animale et au sel s'est transformée en un véritable mouvement culinaire, dans toute l'Amérique et au-delà, de salaison des viandes et de fabrication de saucisses, de pâtes et de confits. Charcuterie : Revised and Updated restera le guide ultime et faisant autorité de ce mouvement, propageant la renaissance de cet ancien art culinaire.
Au début de sa carrière, l'écrivain Michael Ruhlman a goûté pour la première fois à des confits de canard. L'expérience "est devenue une fascination qui s'est transformée en une quête" pour comprendre le monde plus vaste de la conservation des aliments, appelé charcuterie, qui était autrefois un facteur essentiel de la survie de l'humanité. Il s'est demandé pourquoi ses méthodes et préparations, qui permettaient aux communautés de survivre et aux explorateurs de parcourir de longues distances, avaient été presque oubliées. En chemin, il a rencontré Brian Polcyn, qui a baigné dans la charcuterie traditionnelle et moderne depuis son enfance. "Ma grand-mère polonaise faisait du kielbasa à chaque Noël et à chaque Pâques", raconte-t-il à M. Ruhlman. À l'époque, M. Polcyn enseignait la boucherie au Schoolcraft College, près de Détroit.
Ruhlman et Polcyn se sont associés pour partager leur passion pour la charcuterie avec un public plus large. Le reste appartient à l'histoire de la gastronomie. Charcuterie : Revised and Updated est organisé en chapitres consacrés à des pratiques clés : salaisons comme la pancetta, salaisons sèches comme le salami et le chorizo, charcuteries, y compris les pâtes et les terrines, et viandes et poissons fumés. Les lecteurs trouveront toutes les recettes classiques : confit de canard, saucisses, prosciutto, bacon, p t de campagne et knackwurst, entre autres. Ruhlman et Polcyn développent également les grands classiques en proposant des recettes de saumon fumé à chaud et à froid, de saucisses de crevettes, de homard et de poireaux, et de terrine de légumes grillés. Toutes ces techniques constituent un ajout étonnant à un menu contemporain.
Très instructive et entièrement illustrée, cette édition mise à jour comprend soixante-quinze dessins détaillés qui guident le lecteur à travers toutes les techniques. Avec de nouvelles recettes et des sections révisées pour refléter les meilleurs équipements disponibles aujourd'hui, Charcuterie : Revised and Updated reste l'autorité incontestée en matière de charcuterie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393240054 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 320 |
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