Titre original :
What to Have for Dinner
Contenu du livre :
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Extrait du livre : PARTIE III. DÎNERS D'ENTREPRISE ET DÎNERS OFFICIELS. DÎNERS D'ENTREPRISE.
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I. Il y a dans l'hospitalité authentique une émancipation du cœur qui ne peut être décrite, mais qui est immédiatement ressentie, et qui met immédiatement l'étranger à l'aise ? Washington Irving.
Canapés de homard. Soupe parisienne. Bâtonnets de pain.
Éperlans farcis, sauce bernaise. Selle de chevreuil rôtie. Boulettes de pommes de terre sautées.
Tomates grillées, sauce hollandaise au raifort. Sorbet à la menthe.
Salade de poivrons et de fruits. Sandwichs au pain aux noix. Riz au lait avec compote d'oranges.
Galettes.
Raisins secs farcis. Bonbons. Crackers.
Fromage. Noir. n CANAPSIS DE LANGOUSTE.
Piler la chair de homard dans un mortier et ajouter une quantité égale de jaunes d'œufs durs, écrasés et humectés de beurre fondu. Assaisonner fortement avec du sel, du poivre de Cayenne et de la moutarde française, et humecter avec de l'extrait de bœuf. Couper le pain rassis en tranches et enlever la croûte.
Découper les tranches en formes fantaisistes et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient délicatement dorées. Laisser refroidir, étaler le mélange de homard et décorer avec des anneaux coupés dans des blancs d'œufs durs et des olives finement hachées. SOUPE PARISIENNE.
4 livres de bœuf maigre, coupé en 2 cuillères à soupe de beurre rond 1 cuillère à soupe de jambon cru maigre, 2 livres. os à moelle finement haché 2 pintes d'eau froide 1 tasse de chaque : carotte, navet, 1 boîte de tomates oignon et céleri, coupés en petits morceaux 1 cuillère à café de poivre en grains. 1 cuillère à soupe de sel 2 brins de persil feuille de laurier Essuyer la viande et la couper en cubes d'un pouce.
Mettre la moitié dans une marmite avec l'os à moelle, l'eau et les tomates. Faire revenir l'autre moitié dans une poêle chaude avec un peu de moelle de l'os à moelle, puis la mettre dans la marmite. Chauffer lentement jusqu'au point d'ébullition et laisser mijoter pendant cinq heures.
Cuire le jambon et les légumes dans le beurre pendant cinq minutes, puis les ajouter à la soupe avec les grains de poivre, le sel, le persil et la feuille de laurier. Cuire une an...
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781589636644 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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