Peter Reinhart's Whole Grain Breads : Nouvelles techniques, saveurs extraordinaires

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Whole Grain Breads » de Peter Reinhart a reçu des critiques mitigées de la part des lecteurs, beaucoup appréciant l'accent mis sur la fabrication de pains aux céréales complètes, tandis que d'autres trouvent les méthodes trop compliquées. Les boulangers expérimentés font généralement l'éloge du livre pour ses techniques détaillées et ses résultats délicieux, en particulier avec les pains aux céréales complètes, mais les débutants peuvent se sentir dépassés par la complexité et la préparation préalable nécessaire.

Avantages:

⬤ L'accent est mis sur la fabrication de pains aux céréales complètes.
⬤ Explications détaillées et techniques pour produire des pains savoureux et de haute qualité.
⬤ Encourage l'expérimentation avec différentes céréales et recettes.
⬤ De nombreux lecteurs indiquent que les recettes permettent d'obtenir des pains délicieux, moelleux et de bonne texture.
⬤ Bon pour les boulangers sérieux qui apprécient la science derrière la fabrication du pain.

Inconvénients:

⬤ Certains utilisateurs considèrent que les méthodes sont trop compliquées et prennent trop de temps.
⬤ De nombreuses recettes nécessitent une préparation préalable sur plusieurs jours, ce qui peut rebuter les boulangers occasionnels.
⬤ Certains débutants peuvent se sentir dépassés par les détails et la complexité.
⬤ Un certain nombre de recettes contiennent beaucoup de sucre, ce qui, selon certains, masque la saveur des céréales complètes.
⬤ Les lecteurs mentionnent des zones floues dans les instructions, ce qui ajoute à la confusion.

(basé sur 299 avis de lecteurs)

Titre original :

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Contenu du livre :

Dans cette suite de son livre primé The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart propose des méthodes révolutionnaires pour préparer des pains complets dont le goût est supérieur à tous ceux que vous avez déjà mangés.

Nous savons que les pains complets sont meilleurs pour la santé, mais allons-nous vraiment les manger, et encore moins prendre le temps de les cuire ?

Oui, répond Peter Reinhart, professeur de boulangerie bien-aimé, mais seulement s'ils sont très, très bons. C'est pourquoi Reinhart, fort de ses dizaines d'années d'expérience dans la fabrication de pains artisanaux, s'est donné pour mission de créer des pains à base de céréales complètes qui soient tout simplement incroyables.

Et comme son approche est également plus simple et demande moins de travail que les techniques conventionnelles, vous choisirez de faire et de manger ces pains. Ses cinquante-cinq recettes de pains complets pour sandwichs, pains de campagne et pains spéciaux, ainsi que de bagels, de crackers et autres, incorporent de la farine de blé complet largement disponible ainsi que d'autres farines et céréales telles que le seigle, l'orge, l'avoine, la semoule de maïs et le quinoa. Chacun de ces pains est si riche en saveurs et en textures satisfaisantes que les pains à base de farine blanche pâlissent en comparaison.

Écrites dans le style clair de Reinhart et accompagnées de photographies inspirantes, ces recettes ont été perfectionnées avec l'aide de près de 350 testeurs. Les chapitres d'introduction fournissent un tutoriel, avec des photographies étape par étape, de la méthode de fermentation retardée qui est au cœur de ces recettes, ainsi qu'un cours accéléré sur la science de la boulangerie, des discussions sur les grains autres que le blé, et plus encore. Les boulangers confirmés apprécieront les techniques innovantes de Reinhart et ses explications scientifiques précises, et les boulangers débutants se réjouiront de la facilité avec laquelle ils peuvent préparer des pains sains à la saveur si extraordinaire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781580087599
• Auteur : Peter Reinhart
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié