La révolution du pain : La boulangerie de classe mondiale avec des grains germés et entiers, des farines traditionnelles et des techniques fraîches

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre sur la cuisson des céréales germées a reçu un mélange d'éloges et de critiques de la part des utilisateurs. Beaucoup apprécient son approche complète, ses instructions claires et ses recettes réussies, en particulier pour les crêpes et les différents pains. Cependant, certains ont trouvé des défauts dans des recettes spécifiques, des problèmes de disponibilité des ingrédients et des mesures qui ont conduit à des résultats indésirables. Dans l'ensemble, cet ouvrage s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés, en particulier à ceux qui s'intéressent aux alternatives saines et à la farine germée.

Avantages:

⬤ Des recettes faciles à suivre et généralement réussies.
⬤ Une excellente introduction à la cuisson avec des grains germés.
⬤ Des instructions claires et des techniques utiles.
⬤ Des recettes de pains sains et savoureux.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers chevronnés.
⬤ Les utilisateurs font état de résultats délicieux, en particulier pour les crêpes, les muffins et les pains maigres.
⬤ Fournit des informations précieuses sur les avantages des farines germées.

Inconvénients:

⬤ Certaines recettes ont été signalées comme ayant des mesures confuses ou des fautes de frappe, conduisant à des résultats médiocres.
⬤ De nombreuses recettes nécessitent des farines germées difficiles à trouver et coûteuses.
⬤ Certains utilisateurs se sont sentis induits en erreur car le livre propose principalement des recettes à base de farines germées au lieu d'une variété de céréales anciennes.
⬤ Toutes les recettes ne donnent pas de bons résultats pour tous les utilisateurs, surtout sans les outils recommandés comme une balance de cuisine ou un batteur sur socle.

(basé sur 139 avis de lecteurs)

Titre original :

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Contenu du livre :

Peter Reinhart, instructeur renommé en boulangerie et auteur de The Bread Baker's Apprentice, explore les développements les plus récents en matière de boulangerie, avec cinquante recettes et formules utilisant des farines germées, des grains entiers et anciens, des farines de noix et de graines, des farines alternatives (telles que le teff et la peau de raisin), et des approches sans gluten et adaptées aux allergies.

Une nouvelle génération de boulangers et de meuniers met au point des farines et des techniques de cuisson innovantes conçues pour extraire tout le potentiel gustatif des céréales, ce que Reinhart appelle « la mission du boulanger ». Dans cet abécédaire richement photographié, Reinhart s'inspire de ces méthodes révolutionnaires pour créer des recettes et des formules de base que tout boulanger peut suivre, notamment le pain de seigle sandwich germé, le pain de mie multigrains sans gluten et les croissants au blé germé.

Dans de nombreux cas, comme pour les farines germées, les préferments ne sont pas nécessaires car une grande partie du développement de la saveur se produit pendant la phase de germination. Pour les céréales qui bénéficient de trempettes, de bigas et de levains, Reinhart fournit les conseils précis qui ont fait de lui un expert reconnu dans ce domaine.

Les boulangers confirmés apprécieront les techniques inventives et les explications scientifiques rigoureuses de Reinhart, tandis que les boulangers débutants se réjouiront de sa démystification des ingrédients et des méthodes - et tous seront enthousiasmés par la nouvelle frontière du pain.

*Correction de la recette du pain complet germé à la page 63 : Le volume d'eau doit être de 1 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe, et non de 3 1/4 tasses.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607746515
• Auteur : Peter Reinhart
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2014
• Nombre de pages : 256