Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day : Recettes rapides et faciles pour des pains de classe mondiale

Avis des lecteurs

Résumé:

Artisan Breads Every Day » de Peter Reinhart est un guide complet pour les boulangers amateurs qui souhaitent créer des pains artisanaux de haute qualité en utilisant des méthodes de fermentation lente. Bien que les recettes donnent d'excellents résultats, le livre présente quelques problèmes d'organisation qui peuvent frustrer les lecteurs. Il initie avec succès les débutants au processus de cuisson lente, mais il faut faire preuve de patience et de planification.

Avantages:

⬤ D'excellentes recettes qui donnent des pains savoureux et de grande qualité.
⬤ Des photographies claires et des explications simples.
⬤ Offre de la flexibilité avec des méthodes telles que la fermentation en vrac et l'utilisation de starters.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés désireux d'apprendre.
⬤ De nombreuses options et variations créatives sont encouragées.
⬤ Les mesures sont indiquées en grammes et en onces.

Inconvénients:

⬤ Les recettes requièrent plus de temps et de planification que ne le laisse supposer le titre.
⬤ Les instructions sont présentées sous forme de longs paragraphes plutôt que sous forme de puces ou d'étapes numérotées, ce qui peut prêter à confusion.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que l'organisation laissait à désirer et qu'il fallait souvent se référer aux sections précédentes.
⬤ De nombreuses recettes font encore appel à la levure instantanée, ce qui peut nuire à l'utilisation d'une levure mère.
⬤ Une courbe d'apprentissage abrupte pour les débutants, qui peuvent trouver les explications détaillées écrasantes.

(basé sur 394 avis de lecteurs)

Titre original :

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Contenu du livre :

La célèbre formatrice en boulangerie distille des techniques professionnelles jusqu'à la base, offrant des recettes de pain artisanal que toute personne disposant de farine et d'un réfrigérateur peut facilement préparer.

Reinhart commence par le pain français le plus simple, puis passe à des classiques familiers tels que la ciabatta, la pâte à pizza et les pains de mie moelleux, et termine par des spécialités fraîches telles que les bretzels, les crackers, les croissants et les bagels. Chaque recette est divisée en sections « à faire à l'avance » et « le jour de la cuisson », ce qui fait de chaque étape, de la préparation à la sortie du four, un jeu d'enfant, que vous ayez acheté votre moule à pain hier ou il y a des décennies. Ces pâtes sont conçues pour fonctionner parfaitement pour les boulangers à domicile très occupés : la plupart ne nécessitent qu'un mélange simple et une fermentation pendant la nuit. Il en résulte une saveur et une texture supérieures, comparables à celles des pains des boulangeries artisanales de renommée mondiale, et ce, avec peu de temps de travail.

Peter Reinhart, l'instructeur en pâtisserie et innovateur préféré des Américains, propose des techniques qui permettent de gagner du temps, accompagnées de photos étape par étape en couleur, de sorte qu'en un rien de temps, vous produirez des lots frais de baguettes au levain, de pains sandwichs au blé entier à 50 % et à 100 %, de pains au fromage moelleux et croustillants, de muffins anglais, de brioches à la cannelle, de panettone, de rouleaux Hoagie, de babka au chocolat et à la cannelle, de petits pains fourrés aux fruits, de danoises et de biscuits Best-Ever.

Mieux encore, ces pâtes de haut calibre s'améliorent en restant plus longtemps au réfrigérateur, de sorte que vous pouvez les mélanger une fois, puis les portionner, les préparer et les cuire chaque fois que vous avez envie de savourer une friandise bien chaude.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781580089982
• Auteur : Peter Reinhart
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2009
• Nombre de pages : 224