L'apprenti boulanger, édition du 15e anniversaire : Maîtriser l'art du pain extraordinaire [Un livre de pâtisserie]

Avis des lecteurs

Résumé:

Les critiques de « L'apprenti boulanger » font l'éloge de son contenu informatif, de son style d'écriture convivial et de ses explications complètes sur la fabrication du pain. Le livre s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux boulangers chevronnés, en proposant des techniques utiles et une variété de recettes, y compris de nouveaux ajouts dans l'édition mise à jour. Cependant, certains lecteurs trouvent la quantité d'informations trop importante et, bien que la théorie soit très appréciée, quelques-uns mentionnent que les recettes elles-mêmes ne sont pas aussi inspirantes ou complexes qu'ils le souhaiteraient.

Avantages:

⬤ Bien écrit et facile à comprendre ; ton amical.
⬤ Explications complètes des techniques et théories de cuisson du pain, parfaites pour apprendre les bases.
⬤ Inclut une variété de recettes et de nouveaux ajouts dans la dernière édition.
⬤ Offre des conseils pratiques pour les boulangers à domicile disposant de ressources limitées.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés désireux d'approfondir leurs compétences.

Inconvénients:

⬤ La quantité d'informations peut être écrasante, en particulier pour les boulangers occasionnels.
⬤ Certaines recettes sont critiquées pour leur manque d'inspiration ou de complexité par rapport à d'autres livres de panification populaires.
⬤ Une longue introduction que certains lecteurs ont trouvée trop ambitieuse.

(basé sur 1339 avis de lecteurs)

Titre original :

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Contenu du livre :

GAGNANT DU PRIX JAMES BEARD ET DE L'IACP - Apprenez l'art de la fabrication du pain à travers des techniques et des recettes pour faire de la pâte à pizza, du challah, des bagels, du levain, et plus encore.

"Pour le professionnel comme pour le cuisinier amateur, ce livre est l'un des essentiels de la collection d'un boulanger" - Nancy Silverton, chef et copropriétaire du Mozza Restaurant Group.

Cofondateur de la légendaire Brother Juniper's Bakery, auteur de dix livres de référence sur le pain et instructeur émérite dans la plus grande académie culinaire du monde, Peter Reinhart est depuis plus de trente ans l'un des chefs de file du mouvement américain en faveur du pain artisanal. Ne se contentant jamais du triomphe de la veille, Peter continue d'affiner ses recettes et ses techniques dans sa quête incessante d'un pain extraordinaire.

Dans cette édition mise à jour du best-seller L'apprenti boulanger, Peter partage ses découvertes en matière de pain, issues de ses études dans les célèbres boulangeries françaises et des moments toujours enrichissants passés dans la cuisine de l'école culinaire avec ses étudiants. Regardez par-dessus l'épaule de Peter alors qu'il apprend des boulangers les plus estimés de Paris, comme Lionel Poil ne et Phillippe Gosselin, dont le pain l'ancien a révolutionné l'art de la fabrication de la baguette. Puis, aux côtés de ses élèves dans la cuisine, Peter enseigne les douze étapes classiques de la fabrication du pain, ses instructions claires étant accompagnées de plus de 100 photographies étape par étape.

Vous mettrez en pratique vos nouvelles connaissances grâce à cinquante formules maîtresses pour des pains classiques tels que la ciabatta rustique, le pain de campagne copieux, les bagels new-yorkais à l'ancienne et le Saint Graal du livre, la version de Peter du célèbre pain l'ancien, ainsi que trois formules inédites. En cours de route, Peter distille la science pure, les techniques avancées et l'histoire de l'alimentation dans une ressource remarquablement accessible et engageante, aussi riche et multitexturée que les pains que vous fabriquerez. Dans cette édition révisée, il ajoute des tableaux de conversion des mesures et des températures, incorpore des pourcentages complets de boulangerie dans les recettes et met à jour les méthodes tout au long de l'ouvrage. Il s'agit d'une écriture culinaire originale des plus captivantes, d'un enseignement des plus inspirés et inspirants - et les récompenses sont quelques-uns des meilleurs pains sous le soleil.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607748656
• Auteur : Peter Reinhart
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2016
• Nombre de pages : 336