Avis des lecteurs
Résumé:Le livre offre un aperçu précieux de la présentation des aliments haut de gamme et des techniques de cuisine de niveau Michelin, ce qui le rend bénéfique tant pour les cuisiniers en herbe que pour les chefs professionnels. Cependant, de nombreux lecteurs sont déçus par la mauvaise qualité de l'impression et de la présentation visuelle de l'ouvrage, ce qui nuit à sa valeur globale.
Avantages:⬤ De superbes techniques de présentation des aliments haut de gamme
⬤ une écriture facile à comprendre et mémorable
⬤ un ouvrage précieux pour les chefs sérieux et les étudiants en cuisine
⬤ des recettes que l'on peut reproduire chez soi
⬤ un aperçu du processus de réflexion qui sous-tend la présentation des plats
⬤ un accent mis sur la cuisine et la présentation modernes.
⬤ Imprimé sur du papier de mauvaise qualité
⬤ les photos sont granuleuses et visuellement peu attrayantes
⬤ beaucoup pensent que le contenu ne justifie pas le prix élevé
⬤ certains ont trouvé que les informations étaient basiques et ne valaient pas le coût
⬤ la qualité générale de la production laisse à désirer.
(basé sur 11 avis de lecteurs)
Titre original :
Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book
Contenu du livre :
À l'heure où la nourriture est jugée en fonction de son attrait visuel sur des photos diffusées sur les médias sociaux, il est essentiel de créer de belles œuvres d'art dans l'assiette. Même les chefs qui réussissent comprennent rarement la manière exacte d'y parvenir, car ils n'ont pas d'ensemble de règles formalisées à suivre.
Ce livre est le résultat des voyages d'un chef étoilé à travers le monde, qui a analysé des centaines d'assiettes pour codifier un ensemble de règles pouvant être suivies par d'autres chefs et par des cuisiniers amateurs sérieux. Ce livre, qui ne ressemble à aucun autre publié à ce jour, est illustré de photographies en couleur tout au long de l'ouvrage.
Les paradigmes de l'art culinaire des grands restaurants sont dévoilés dans les moindres détails, révélant les astuces du métier et parfois l'art de la tromperie qui permet d'obtenir des assiettes époustouflantes qui résisteront à l'examen minutieux de n'importe quel critique.
Pour la première fois, voici des instructions claires et concises pour transformer pratiquement n'importe quel plat en un plat qui mérite de figurer au menu d'un grand restaurant - et ce, sans avoir recours à des produits chimiques exotiques de gastronomie moléculaire ou à un équipement spécialisé coûteux. Tout ce dont vous avez besoin est à portée de main. Une explication des approches et des méthodes exactes pour produire un arrangement artistique des composants de n'importe quel plat n'a jamais été expliquée aussi clairement.
Après le chapitre consacré à l'analyse, l'auteur propose des dizaines de recettes complètes tirées de son expérience. On y trouve également des méthodes pour substituer de façon remarquable des ingrédients coûteux tels que les truffes et le foie gras à une fraction du prix du véritable ingrédient, ainsi qu'une méthode pour donner à une volaille bon marché le goût d'une grouse ou d'un faisan. Plusieurs recettes faciles de pain artisanal sont incluses, ainsi qu'un guide perspicace pour associer les saveurs d'une manière inédite afin d'obtenir des plats uniques et mémorables.
C'est le livre que tout chef en herbe et tout cuisinier amateur sérieux rêve de trouver.
AVERTISSEMENT : Ce livre n'est pas affilié à Michelin et n'est pas nécessairement approuvé par Michelin. L'auteur a été chef dans plusieurs restaurants étoilés Michelin, et le titre est donc basé sur sa grande expérience dans ces restaurants.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781934939932 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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