Avis des lecteurs
Résumé:Le dernier livre de cuisine du chef Greg Easter, qui fait partie de sa série, met en valeur ses connaissances culinaires approfondies et son flair international. Le livre se concentre sur l'enseignement de la science de la cuisine avec des recettes variées et des techniques avancées issues de multiples cuisines. Il est vivement recommandé aux cuisiniers amateurs et professionnels à la recherche d'informations détaillées et d'excellentes recettes.
Avantages:⬤ Des informations techniques complètes, utiles aux cuisiniers amateurs et professionnels.
⬤ Des recettes internationales variées qui reflètent la vaste expérience culinaire du chef Easter.
⬤ L'accent mis sur la science derrière la cuisine, l'enseignement de techniques culinaires efficaces.
⬤ Des explications de qualité sur les méthodes de cuisson qui peuvent rehausser la saveur des plats.
⬤ Les commentaires positifs des utilisateurs sur la réussite des recettes.
⬤ Certaines recettes peuvent nécessiter un effort important, ce qui peut être décourageant pour les cuisiniers novices.
⬤ L'absence d'annotations dans les anciennes vidéos de YouTube peut empêcher certains utilisateurs de suivre facilement.
(basé sur 9 avis de lecteurs)
Titre original :
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Contenu du livre :
Ce quatrième volume de la série, attendu depuis longtemps, ne déçoit pas. Alors que le volume précédent était axé sur la chimie alimentaire, celui-ci est centré sur le contrôle de la chaleur et les différentes méthodes de cuisson dans les cuisines des particuliers et des restaurants.
Les aspects pratiques de toutes les méthodes de cuisson sont explorés et révélés d'une manière qui sera très utile à tout chef en herbe. Illustré par plus de 60 recettes du monde entier et étayé par des vidéos sur YouTube montrant des méthodes et des stratégies, ce livre est unique en son genre : il émane d'un chef cuisinier chevronné, titulaire d'un doctorat en chimie et possédant des dizaines d'années d'expérience professionnelle dans la restauration, mais il est expliqué d'une manière facilement compréhensible par tous. Comme auparavant, des sujets rarement abordés dans d'autres sources ont été sélectionnés.
Parmi les sujets abordés, citons la complexité de la caramélisation qui se produit en même temps que la réaction de Maillard, le choix de la méthode de cuisson optimale, l'emballement thermique lors de la préparation du risotto, la physique de la friture, les méthodes de vieillissement à sec, les applications sous vide et le remaniement de recettes plus anciennes, les mathématiques des recettes de boulettes de viande (oui, il s'agit vraiment de mathématiques !), les principes fondamentaux des techniques d'autocuiseur et de braisage, les règles pour augmenter la taille des recettes, le type de matériaux dans les récipients de cuisson utilisés dans le four et les étagères à placer pour obtenir les résultats souhaités, et bien d'autres choses encore. Le tout illustré de recettes spécifiques et d'une annexe de tableaux de temps de cuisson.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781934939901 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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