Avis des lecteurs
Résumé:Le livre reçoit des commentaires positifs pour son approche innovante de la cuisine et son attrait pour les amateurs de cuisine, en particulier ceux qui ont une formation en chimie. Il est reconnu comme le point de départ du concept de « cuisine note par note ».
Avantages:Idéal pour les amateurs de cuisine, approche inspirante de la cuisine, s'adresse à ceux qui ont des connaissances en chimie, met en valeur la créativité et l'innovation dans l'alimentation.
Inconvénients:Aucun inconvénient particulier n'a été mentionné dans les commentaires.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Contenu du livre :
La cuisine note à note est un jalon dans les annales de la gastronomie, libérant les cuisiniers des contraintes des ingrédients et des méthodes traditionnels grâce à l'utilisation de composés moléculaires purs.
Le 1-Octen-3-ol, qui a une odeur de champignon sauvage ; le limonène, un hydrocarbure liquide incolore qui a une odeur d'agrume ; le sotolon, dont le parfum ressemble au curry à haute concentration et au sirop d'érable ou au sucre à faible concentration ; la tyrosine, un acide aminé inodore mais savoureux présent dans le fromage. Ces substances et bien d'autres, certaines présentes dans la nature, d'autres synthétisées en laboratoire, permettent de créer de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, de la même manière que des ondes sonores élémentaires peuvent être combinées pour créer de nouveaux sons.
La cuisine note par note promet d'ajouter une valeur nutritionnelle pure à toutes sortes de plats, améliorant ainsi les bienfaits pour la santé des aliments dits naturels. La cuisson à l'aide de composés moléculaires sera beaucoup plus efficace sur le plan énergétique et durable sur le plan environnemental que les techniques de cuisson traditionnelles. Cette nouvelle façon de penser l'alimentation annonce une phase d'évolution culinaire dont dépend la survie à long terme d'une population humaine croissante.
Hervé This explique clairement les propriétés des composés naturels et synthétiques, dissipe une foule d'idées fausses sur la place de la chimie dans la cuisine, et montre pourquoi la cuisine note à note est un prolongement évident - et inévitable - de son travail de pionnier dans la gastronomie moléculaire. Une annexe contient une sélection représentative de recettes, vivement illustrées en couleurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231164870 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 272 |
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