Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques présentent un point de vue partagé sur le livre d'Hervé This, certains lecteurs appréciant son exploration scientifique de l'alimentation, tandis que d'autres lui reprochent d'être désorganisé, égocentrique et dépourvu de recettes pratiques.
Avantages:De nombreux lecteurs ont trouvé le livre perspicace et instructif, notamment en ce qui concerne l'explication de la science derrière la cuisine et la saveur. Il encourage les lecteurs à remettre en question leurs pratiques culinaires et propose une approche ludique de la gastronomie moléculaire. La traduction en anglais a été appréciée car elle rend les concepts accessibles à un public plus large.
Inconvénients:Les critiques ont souligné que le livre ressemblait souvent à un récit décousu et égocentrique, rempli d'anecdotes hors de propos et d'autopromotion. Plusieurs critiques ont indiqué qu'il manquait de structure, qu'il comportait des photographies en noir et blanc de mauvaise qualité et qu'il ne fournissait pas suffisamment de recettes pratiques. Certains lecteurs ont estimé que l'ouvrage ne répondait pas à leurs attentes et qu'il ne valait pas la peine d'être investi.
(basé sur 17 avis de lecteurs)
Titre original :
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Contenu du livre :
Chimiste de renommée internationale, personnalité populaire de la télévision et auteur de best-sellers, Hervé This dirige le premier laboratoire consacré à la gastronomie moléculaire, c'est-à-dire à l'exploration scientifique de la cuisine et de l'alimentation. En testant les recettes qui guident les cuisiniers depuis des siècles, ainsi que les différents dictums et maximes dont elles dépendent, Hervé This unit la tête à la main afin de défendre et de transformer la pratique culinaire.
Avec ce nouveau livre, le projet scientifique d'Hervé This entre dans une nouvelle phase passionnante. En se penchant sur la préparation de six plats préférés des bistrots - œuf dur avec mayonnaise, simple consomme, gigot d'agneau avec haricots verts, steak avec frites, tarte au citron meringuée et mousse au chocolat - il isole les propriétés chimiques exactes qui titillent nos sens et stimulent notre appétit. Plus important encore, il relie l'esprit et l'estomac en identifiant les méthodes de construction culinaire qui font appel à notre mémoire, à notre intelligence et à notre créativité.
En montrant que la création d'un repas est aussi satisfaisante que sa consommation, Hervé This rééquilibre l'équilibre entre la nourriture et notre imagination. Il en résulte une perspective révolutionnaire qui incitera même les cuisiniers les plus décontractés à multiplier les expérimentations.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231144674 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 152 |
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