Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Construire un repas » d'Hervé This reçoit des critiques mitigées, les lecteurs appréciant son approche scientifique de la cuisine mais critiquant souvent son organisation, la longueur de son contenu et l'accent mis sur les anecdotes personnelles plutôt que sur les recettes réalisables. Si certains le trouvent instructif et captivant, d'autres le décrivent comme décousu et quelque peu décevant.
Avantages:⬤ Fournit une perspective scientifique sur la cuisine et les saveurs.
⬤ Peut être apprécié par toute personne intéressée par la scène culinaire, et pas seulement par les chefs.
⬤ Style d'écriture engageant pour un sujet technique.
⬤ Incite le lecteur à une réflexion approfondie sur l'alimentation et la cuisine.
⬤ Décousu et non ciblé, avec un excès d'anecdotes personnelles.
⬤ Absence d'un large éventail de recettes ou d'applications pratiques de la gastronomie moléculaire.
⬤ Contient des photographies médiocres qui n'enrichissent pas le contenu.
⬤ Certains lecteurs trouvent que la traduction est médiocre et que le livre n'est pas organisé.
(basé sur 17 avis de lecteurs)
Titre original :
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Contenu du livre :
Chimiste de renommée internationale, personnalité populaire de la télévision et auteur de best-sellers, Hervé This dirige le premier laboratoire consacré à la gastronomie moléculaire, c'est-à-dire à l'exploration scientifique de la cuisine et de l'alimentation. En testant les recettes qui guident les cuisiniers depuis des siècles, ainsi que les différents dictums et maximes dont elles dépendent, Hervé This unit la tête à la main afin de défendre et de transformer la pratique culinaire.
Avec ce nouveau livre, le projet scientifique d'Hervé This entre dans une nouvelle phase passionnante. En se penchant sur la préparation de six plats préférés des bistrots - œuf dur avec mayonnaise, simple consomme, gigot d'agneau avec haricots verts, steak avec frites, tarte au citron meringuée et mousse au chocolat - il isole les propriétés chimiques exactes qui titillent nos sens et stimulent notre appétit. Plus important encore, il relie l'esprit et l'estomac en identifiant les méthodes de construction culinaire qui font appel à notre mémoire, à notre intelligence et à notre créativité.
En montrant que la création d'un repas est aussi satisfaisante que sa consommation, Hervé This rééquilibre l'équilibre entre la nourriture et notre imagination. Il en résulte une perspective révolutionnaire qui incitera même les cuisiniers les plus décontractés à multiplier les expérimentations.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231144667 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2009 |
| Nombre de pages : | 152 |
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