Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli par les amateurs d'alimentation, en particulier ceux qui s'intéressent à la chimie de la cuisine. Il est apprécié pour son approche innovante et est considéré comme le point de départ d'un nouveau mouvement culinaire.
Avantages:⬤ Idéal pour les gourmets
⬤ fortement recommandé pour ceux qui ont une formation en chimie
⬤ présente des idées culinaires innovantes
⬤ inspire la passion et la créativité en cuisine.
Aucun inconvénient significatif n'a été mentionné dans les commentaires.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Contenu du livre :
La cuisine note à note est un jalon dans les annales de la gastronomie, libérant les cuisiniers des contraintes des ingrédients et des méthodes traditionnels grâce à l'utilisation de composés moléculaires purs.
Le 1-Octen-3-ol, qui a une odeur de champignon sauvage ; le limonène, un hydrocarbure liquide incolore qui a une odeur d'agrume ; le sotolon, dont le parfum ressemble au curry à haute concentration et au sirop d'érable ou au sucre à faible concentration ; la tyrosine, un acide aminé inodore mais savoureux présent dans le fromage. Ces substances et bien d'autres, certaines présentes dans la nature, d'autres synthétisées en laboratoire, permettent de créer de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, de la même manière que des ondes sonores élémentaires peuvent être combinées pour créer de nouveaux sons.
La cuisine note par note promet d'ajouter une valeur nutritionnelle pure à toutes sortes de plats, améliorant ainsi les bienfaits pour la santé des aliments dits naturels. La cuisson à l'aide de composés moléculaires sera beaucoup plus efficace sur le plan énergétique et durable sur le plan environnemental que les techniques de cuisson traditionnelles. Cette nouvelle façon de concevoir l'alimentation annonce une phase de l'évolution culinaire dont dépend la survie à long terme d'une population humaine croissante.
Hervé This explique clairement les propriétés des composés naturels et synthétiques, dissipe une foule d'idées fausses sur la place de la chimie dans la cuisine, et montre pourquoi la cuisine note à note est un prolongement évident - et inévitable - de son travail de pionnier dans la gastronomie moléculaire. Une annexe contient une sélection représentative de recettes, vivement illustrées en couleurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231164863 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 272 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
