L'art de la cuisine simple et facile : le classique révolutionnaire de 1805

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est bien accueilli en tant que guide de cuisine historique, apprécié pour ses aperçus intéressants sur la cuisine du passé. Cependant, il manque de mesures modernes et d'instructions détaillées, ce qui le rend plus adapté aux cuisiniers aventureux ou aux historiens de l'alimentation qu'à ceux qui recherchent des recettes pratiques à reproduire dans une cuisine contemporaine.

Avantages:

Ce livre est divertissant et instructif, offrant un aperçu des pratiques culinaires historiques. Il convient aux cuisiniers aventureux, aux reconstituteurs et aux historiens de l'alimentation. Les recettes peuvent être adaptées au goût de chacun, et l'ouvrage inclut le contexte historique et la terminologie. L'index est utile et le livre fournit de nombreuses informations intéressantes sur les premières méthodes de cuisson et de conservation.

Inconvénients:

Les recettes ne donnent pas de mesures ou de temps de cuisson précis, ce qui peut frustrer les cuisiniers d'aujourd'hui. La terminologie peut être dépassée et l'absence d'instructions détaillées rend le livre difficile à suivre pour les débutants. En outre, certains lecteurs ont trouvé que le livre était une version abrégée, dépourvue de l'esprit et de l'humour de l'auteur original, et donc moins authentique.

(basé sur 51 avis de lecteurs)

Titre original :

The Art of Cookery Made Plain and Easy: The Revolutionary 1805 Classic

Contenu du livre :

« Un aperçu très intéressant de la cuisine de tous les jours dans la vie quotidienne de l'Angleterre des XVIIIe et XIXe siècles, avec de nombreux conseils, astuces et recettes utiles (pour l'époque). Le langage est agréable et les informations contenues sont substantielles ». -- Jefferson-Madison Regional Library System.

Révisé et réédité à de nombreuses reprises depuis ses débuts en 1747, ce livre de cuisine a été un best-seller en Angleterre et aux États-Unis pendant plus de 100 ans. George Washington et Thomas Jefferson en possédaient des exemplaires, et Benjamin Franklin a même traduit certaines de ses recettes en français dans l'espoir de retrouver un goût de chez soi à l'étranger.

L'auteur Hannah Glasse rejette la cuisine française, la principale cuisine de son époque, comme inefficace pour les domestiques et les cuisiniers des classes moyennes et inférieures, en citant son caractère fastidieux, ses dépenses et son gaspillage. Au lieu de cela, Mme Glasse se concentre sur la cuisine anglo-américaine standard, des soupes et des sauces aux gâteaux et aux gelées, tous des plats simples, préparés de manière directe. Outre des conseils pratiques sur le choix des viandes, la découpe et les techniques de base de la cuisine, ce document historique fascinant offre des astuces sur la préparation des aliments pour les malades, la cuisine et la conservation des aliments sur les navires, et la fabrication de savons et de senteurs pour la maison. Les historiens, les cuisiniers et tous les amateurs de gastronomie apprécieront cet aperçu des cuisines d'une époque révolue.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780486795768
• Auteur : Hannah Glasse
• Éditeur : Dover Pubn Inc
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 336